Voorbereiding

Gebruik een microplane en schil 2,5 ml sinaasappelschil van een van de stukken citrusfruit. 

Doe de pijnboompitten, 10 ml suiker en 5 ml olie in een HexClad Hybrid-pan van 20 cm. Zet de pan op middelhoog vuur en bak al roerend tot de pijnboompitten en suiker goudbruin beginnen te kleuren, 3 tot 4 minuten. Haal van het vuur, roer de sinaasappelschil erdoor en schraap het notenmengsel met het sap op een hittebestendig bord. Bestrooi met vlokken zeezout en laat volledig afkoelen. 

Verwijder schil en vruchtvlees van de citrusvruchten met een scherp mes; gooi het vruchtvlees en de schil weg. Snijd het fruit dwars in dunne plakjes en schik op een klein serveerbord met witlof, radicchio, en muntblaadjes. Leg de burrata in de salade.

Klop in een middelgrote kom de azijn, mosterd en resterende 2,5 ml suiker tot een geheel. Voeg al kloppend langzaam de resterende 30 ml olie toe tot het volledig gecombineerd is. Roer gehakte munt erdoor en breng op smaak met zout en peper. 

Snijd de burrata-kaas doormidden en besprenkel de dressing over de hele salade. Bestrooi met vlokken zeezout en peper en serveer.