Voorbereiding

Breng een grote pan met gezouten water (ongeveer 4 liter) aan de kook. Voeg pasta toe en kook tot deze al dente is, volgens de instructies op de verpakking. Laat uitlekken en bewaar 240 milliliter (1 kop) pastawater.

Ondertussen, in een HexClad 12" Hybrid Pan, verhit de olie en veganistische boter op middelhoog vuur. Voeg ui, courgette en knoflook toe en bak tot de ui begint te bruinen, af en toe roeren, ongeveer 5 minuten. Op smaak brengen met zout en peper. Voeg tomaten toe en kook tot de tomaten beginnen te ontbinden, ongeveer 4 minuten.

Voeg gochujang, sojasaus, bruine rijstsiroop, tteokbokki en pastawater toe. Dek af en verwarm tot de tteokbokki door en door warm is, ongeveer 4 minuten.

Voeg de gekookte pasta rechtstreeks toe aan het tteokbokki-mengsel.

Serveer en garneer met sesamolie en sesamzaadjes.