Tahchin

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 230°. Maal de saffraan fijn in een vijzel en stamper of een klein schaaltje met het uiteinde van een houten lepel. Voeg 2 ijsblokjes toe en zet apart totdat ze gesmolten zijn. Meng de kip met de kurkuma, komijn, en 1 eetlepel zout en peper tot goed bedekt. Zet apart om te marineren terwijl de rijst kookt. 

Spoel de basmatirijst af in een zeef totdat het water helder is. Verplaats naar een 5L HexClad Nederlandse Oven/Casseroleschaal en bedek met 2 tot 3 inch vers water. Breng aan de kook en laat sudderen, onbedekt, totdat de rijst is opgezwollen en gaar is, 10 minuten. Haal van het vuur, spoel af met koud water en zet apart.

Ondertussen, verhit 2 eetlepels olie in een 25cm HexClad Hybride Pan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak, keerend, tot beide kanten goed bruin zijn, 5 tot 8 minuten. Verlaag het vuur naar middellaag en voeg de gehakte ui toe. Blijf koken, roerend in de ui en de kip omdraaiend, totdat de uien bruin zijn en de kip gaar is, nog eens 20 tot 25 minuten. Zet apart om iets af te koelen en snijd vervolgens de kip

Smelt de boter in een 25cm HexClad Hybride Pan op middellaag vuur. Voeg de pistachenoten, barberries, rozenwater, en suiker toe. Koken, roerend, totdat de suiker smelt en de meeste boter is opgenomen, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.

Doe in een grote kom yoghurt, eierdooiers, geweekte saffraan en water, 120ml olie, en 1 theelepel zout. Roer voorzichtig de voorgekookte rijst door het yoghurtmengsel om te bedekken.

Bestrijk een ovenschaal, bij voorkeur van glas, rijkelijk met olie, ongeveer 2 eetlepels. Voeg de helft van het rijstmengsel toe en spreid uit in een gelijkmatige laag. Bedek gelijkmatig met kippenmengsel, gevolgd door de helft van het pistachemengsel en vervolgens het overgebleven rijstmengsel. Druk stevig aan om de rijst aan te stampen. 

Bedek met aluminiumfolie en bak tot de randen borrelen en goudbruin zijn, halverwege roteren, 45 tot 65 minuten. Als je een glazen schaal gebruikt, controleer dan ook de onderkant voor een goudbruine korst. 

Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Plaats een groot snijplank bovenop de ovenschaal en keer voorzichtig om. Bestrooi met het overgebleven pistache- en barbarenmengsel. Snijd in vierkanten en serveer.