Voorbereiding

DE AARDAPPELEN BEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 230 °C. Breng een HexClad braadpan van 4,7 l vol water aan de kook. Voeg het zout, baking soda en aardappelen toe. Kook ongeveer 5 tot 8 minuten totdat de aardappelen zacht maar nog niet helemaal gaar zijn Giet af en schud de aardappelen krachtig in de droge pan om kruimelige randen te creëren.
2. Voeg de olie toe aan een HexClad hybride diepe sauteerpan van 4,3 l of aan de HexClad braadpan. Voeg de gekookte aardappelen toe, een snufje zout, en rooster in de oven, waarbij je ze elke 10 minuten omschept, voor ongeveer in totaal 30 minuten. Haal de aardappelen met een schuimspaan uit de hete pan en leg ze op een rooster boven een bakplaat met opstaande rand, terwijl de olie in de pan blijft. Breng op smaak met zout.

DE BIEFSTUK BEREIDEN

1. Doe knoflook in een middelgrote hittebestendige kom en zet opzij. Plaats een HexClad hybride koekenpan van 10 inch op middellaag vuur. Voeg de boter en 2 eetlepels olie toe. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de ansjovis toe en bak je al roerend ongeveer 1 minuut tot de ansjovis begint te slinken. Voeg de oregano en rode peper toe en bak al roerend gedurende 2 tot 3 minuten om de ansjovis volledig te laten slinken. Haal de pan van het vuur en schraap het ansjovismengsel in de kom met de knoflook. Roer het citroensap en de peterselie erdoor. Breng indien gewenst op smaak met zout en peper.

2. Verhit een HexClad hybride koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur. Breng beide zijden van de biefstuk royaal op smaak met zout en peper. Giet de overgebleven eetlepel olie in de hete pan. Bak de biefstuk 3 tot 4 minuten per kant tot medium rare. Leg de biefstuk op een werkblad en laat 5 minuten rusten alvorens te snijden. Snijd, voeg de saus toe en serveer met aardappelen.