Verwarm een 30 cm HexClad Pan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak tot de gewenste knapperigheid. Haal de bacon uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet al het spekvet behalve 1-2 eetlepels af van de pan en zet de pan terug op middelhoog vuur.

2. Voeg de maïs toe aan de pan en kook 4-6 minuten, tot goudbruin. Voeg 1 eetlepel boter toe en laat het bruin worden, nog eens 4-6 minuten. Haal de pan van het vuur en roer basilicum, citroensap en een snufje zout en peper erdoor. Als het klaar is, schep de maïs uit de koekenpan op een schaal.

3. Veeg voorzichtig de binnenkant van de pan schoon met een opgepropt papieren handdoekje met behulp van tangen. Voeg de olijfolie toe. Als de olie glinstert, voeg de coquilles toe en bak aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de overgebleven 2 eetlepels boter, de knoflook, tijm, en gemalen rode pepervlokken toe. Kook ongeveer 3-4 minuten. Giet langzaam de wijn erbij, laat het sudderen 6 minuten. Bedruip de saus over de coquilles. Haal van het vuur. 

4. Leg de coquilles en eventuele saus die nog in de pan zit over de maïs. Strooi de gehakte spek erover gevolgd door plakjes avocado en verse kruiden. Geniet!