Voorbereiding

Verwarm olie in een HexClad 6.6L Hybride Diepe Sautepan op middelhoog vuur. Voeg sjalot en knoflook toe en bak, af en toe roerend, tot geurig en licht goudbruin, ongeveer 1 minuut.

Giet 1.4L  water in en voeg pasta toe,  12.5g zout en een snufje peper toe. Breng aan de kook op hoog vuur. Verlaag het vuur naar middelhoog en kook, frequent roerend en de bodem van de pan afschrapend om te voorkomen dat de pasta blijft plakken, tot de pasta beetgaar is en de vloeistof indikt en de pasta bedekt, 12 tot 15 minuten.

Roer maïs door de pasta en kook tot knapperig en warm, nog 1 tot 2 minuten. Haal de sautépan van het vuur en roer ricotta, parmezaan, basilicum, en citroenschil en sap erdoor. Indien te dik, roer er wat water paar eetlepels per keer doorheen. Serveer met meer parmezaan, basilicum, en rode peper vlokken erbovenop gestrooid.