Voorbereiding

Doe de bloem in een grote kom en voeg de snelle gist aan de ene kant en het fijne zout aan de andere kant toe. Roer met een lepel door elkaar en maak een kuiltje in het midden. 

Giet het koude water erbij en meng grondig. Het moet een ruw deeg vormen zonder droge stukken bloem. Dek af met een theedoek en laat 30 minuten rusten.

Met natte handen rek en vouw je het deeg vanaf de ene kant van de kom omhoog en vouw je het naar het midden. Werk rond het deeg in een cirkel totdat alle kanten naar het midden zijn gevouwen. Bedek met een theedoek en laat 30 minuten rusten.

Maak met vochtige handen een reeks spiraalvouwen. Met twee handen, één aan de linkerkant van het deeg en één aan de rechterkant, til je het deeg op boven de kom zodat de boven- en onderkant van het deeg kunnen uitrekken en naar beneden vallen. Plaats terug in de kom en draai een kwartslag, herhaal dit 4 keer. Deze techniek rekt het gluten uit en helpt luchtbellen in het deeg te creëren. Leg een theedoek over de kom en laat 30 minuten rusten.

Herhaal een reeks spiraalvouwen. Leg een theedoek over de kom en laat 4 uur rijzen tot het deeg groot is en je belletjes ziet. Je kunt het deeg ook een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast leggen voor een langzamere rijstijd.

Haal het deeg voorzichtig uit de kom en maak er met een deegschraper een bal van die in de HexClad braadpan van 4,7 liter past. Je hebt misschien een klein beetje bloem nodig om te helpen. Laat het deeg onafgedekt 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 240°C, plaats de lege HexClad braadpan met deksel in de oven en laat deze opwarmen. Een hete braadpan helpt je brood om te rijzen en gelijkmatig te garen.

Verwijder de HexClad braadpan uit de oven en plaats voorzichtig het brood erin. Snijd de bovenkant van het brood een paar keer in met een scherp mes en bestrooi met wat bloem. Doe het deksel erop en zet 30 minuten in de oven.

Verwijder het deksel en verlaag de oventemperatuur tot 200°C. Zet het nog 30 minuten in de oven.

Leg het brood voorzichtig op een rooster en laat het afkoelen voordat je het eet met een flinke scheut gezouten boter.