Luchtige Oostenrijkse pannenkoek

Voorbereiding

DE ROZIJNEN WEKEN

1. Doe de rozijnen in een HexClad hybride steelpan van 2 liter, voeg de rum of het appelsap toe en verwarm op een middelhoog vuur tot het geheel bijna kookt. Breng over naar een kleine kom en zet apart om te weken terwijl je de andere elementen bereidt.

DE KERSENCOMPOTE BEREIDEN

1. Doe de kersen en hun sap in dezelfde steelpan die je voor de rozijnen hebt gebruikt en bewaar 5 eetlepels van het sap in een klein kommetje.
2. Voeg de suiker, vanillesuiker en citroenschil toe en breng het geheel aan de kook op een hoog vuur.
3. Klop het resterende sap met maïzena en giet het in de kokende kersen. Roer tot het geheel is ingedikt. Verwijder de citroenschil, haal van het vuur en zet apart om af te koelen. 

HET BESLAG BEREIDEN

1. Scheid ondertussen de eieren. Doe de eidooiers in een grote kom en de eiwitten in een middelgrote kom. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.
2. Voeg de suiker en vanillesuiker toe aan de eidooiers en klop. Voeg een paar eetlepels bloem toe, gevolgd door wat melk terwijl je roert - wissel af tot alles op is. Voeg daarna het bruisende water toe.
3. Schep de stijve eiwitten door het beslag om een lopend, luchtig beslag te krijgen. Voeg op het einde de rozijnen toe.

DE PANNENKOEK BAKKEN

1. Smelt 20 g boter in een HexClad hybride pan van 30 cm, giet het beslag erin en bak op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
2. Na 5 minuten zal de pannenkoek nog steeds erg vloeibaar zijn aan de bovenkant, maar aan de onderkant zal hij bruin zijn.  Snijd de pannenkoek dwars in 4 en keer elk kwart om zodat hij aan de andere kant kan bakken. Maak je geen zorgen als het er rommelig uitziet.
3. Scheur de pannenkoek na 2 ½ minuut in hapklare stukjes met twee spatels en bak nog wat langer tot alle stukjes gaar zijn.  
4. Bestrooi de Kaiserschmarrn royaal met poedersuiker en serveer met kersencompote aan de zijkant.