Voorbereiding

Tagliata di Carne 

Door chef-kok Daniele Uditi

Bezoek de Instagrampagina van Daniele voor meer receptideeën: https://www.instagram.com/danieleuditi/

Instructies:

1. Begin met het bereiden van de gremolata. Voeg in een middelgrote mengkom grof gehakte peterselie, gehakte knoflook, citroenzeste, extra vierge olijfolie, zout, peper en Calabrische chilipasta toe. Meng samen met een lepel en zet aan de kant.

2. Snijd de kerstomaten doormidden. Doe ze in een kom en zet aan de kant.

3. Breng aan beide kanten zout en peper op het vlees aan.

4. Voeg olijfolie toe aan een HexClad koekenpan van 25 cm en verwarm op een middelhoog vuur.

5. Een steak van 3,81 cm bak je gedurende 3-4 minuten. Draai de steak daarna om en verlaag vervolgens de hitte naar medium. Voeg vervolgens knoflook, peterselie en boter toe aan de pan. Gebruik een lepel om het botermengsel over de steak te lepelen en bak nog 1-2 minuten.

7. Laat het vlees ongeveer vier minuten rusten alvorens te snijden.

8. Terwijl het vlees rust, voeg je de kerstomaten terug aan de pan toe (gebruikmakend van het bestaande vet). Kook de tomaten in het vet gedurende 3-4 minuten.

9. Om op te dienen, leg je een laagje tomaten neer gevolgd door plakjes steak, een snufje zout, een paar lepels gremolata, verse rucola en vers geraspte Parmigiano Reggiano.