Voorbereiding

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C. Doe het vlees in een grote kom, breng royaal op smaak met zout en bedek met de olie.

Plaats in de HexClad braadpan op een middelhoog vuur en bruin het vlees in kleine porties. Breng het over naar een kom zodra het bruin is. Als al het vlees gebruind is, doe je een scheutje wijn in de pan om te blussen en gebruik je een lepel om de karamelisatie op de bodem van de pan los te maken. Voeg toe aan de kom met gebruind vlees.

Plaats de HexClad braadpan weer op een middelhoog vuur en voeg de spekreepjes en de zilveruitjes toe. Laat bruinen en voeg vervolgens toe aan de kom met vlees.

Voeg de champignons en wortelen toe aan de pan en laat bruinen. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg alle andere ingrediënten toe aan de pan.

Voeg de tijm, het laurierblad, de bouillon, de wijn en een goede hoeveelheid zwarte peper toe en laat sudderen. Doe het deksel op de pan en zet in een voorverwarmde oven gedurende 2,5 uur. Het vlees moet zacht zijn als het gaar is.

Meng 1 eetlepel koud water met de maïzena om een papje te maken. Giet voorzichtig in de HexClad braadpan en roer een paar minuten. Hierdoor zal de saus indikken en wordt er een dikke, rijke jus gevormd.

Serveer met aardappelpuree, sperziebonen en een beetje peterselie.