Thuis frituren als een professional

door HexClad Cookware

How To Deep Fry at Home Like a Professional

Er is niets zo lekker als de knapperige, krokante, bevredigende textuur van eten dat gefrituurd is. Het is dan ook geen verrassing dat gerechten als gefrituurde kip en friet tot de populairste menu-artikelen behoren.

Maar nu ben je klaar om die goudbruine perfectie naar je eigen keuken te halen, en wij kunnen je helpen om het meeste uit je frituurervaring te halen. We hebben alle kennis die je nodig hebt om succesvol te frituren, en we delen deze vandaag met je.

Als je er ooit van hebt gedroomd om te frituren als een professional, is dit je kans.

Welk keukengerei heb je nodig om thuis te frituren?

Er zijn een paar hulpmiddelen die je nodig hebt om succesvol te frituren, en een commerciële frituurpan hoeft daar niet bij te horen. Hier zijn een paar alternatieve opties om te frituren: een diepe wok, een diepe pan of een standaardformaat pot.

Je hebt ook een tang of een schuimspaan, olie, een koelrek, een voedselthermometer en keukenpapier nodig. We zullen deze hieronder meer in detail bespreken.

Een hybride pan van hoge kwaliteit

Hier bij HexClad geloven we dat pannen meer dan één doel in de keuken moeten dienen.

Onze pannen zijn het hoogtepunt van hybride kookgerei. Dankzij ons gepatenteerde kookgerei kun je de ene dag grillen en de volgende dag donuts of kippenvleugels frituren. En je kunt het allemaal doen in een van onze koekenpannen, zoals onze hybride diepe sauteerpan (7 QT).

Het is het perfecte stuk kookgerei voor het creëren van heerlijke culinaire meesterwerken elke keer opnieuw.

Een olie met een hoog rookpunt

Een rookpunt verwijst naar de temperatuur waaraan olie verhit kan worden voordat deze begint te roken en ongeschikt wordt om te koken. Je hebt een olie nodig die tegen een hoge hitte kan of die een hoog rookpunt heeft om de juiste temperatuur te krijgen om voedsel te frituren.

Koolzaadolie en plantaardige olie zijn de meest veelzijdige opties voor het frituren van allerlei voedingsmiddelen. Pindaolie is het beste om te frituren, maar het is ook een veel voorkomend allergeen. Olijfolie heeft een laag rookpunt en kan hoge hitte niet aan, dus bewaar het voor de dagen waarop je wilt sauteren.

Een voedselthermometer

Een vlees- of frituurthermometer is cruciaal om de temperatuur van je frituurolie op peil te houden en ervoor te zorgen dat je eten te gaar is. Als de olie te hoog is, loop je het risico het rookpunt te bereiken en de buitenkant van het voedsel te verbranden zonder dat je de interne temperatuur hoog genoeg kunt brengen voor veilige consumptie.

Metalen tang

Een metalen tang is de veiligste optie bij het frituren. Ze lopen niet het risico te smelten zoals rubberen tangen of te heet en broos te worden - zelfs als ze niet wegsmelten.

Gelukkig is ons kookgerei sterk genoeg ontworpen om metalen keukengerei te weerstaan, zodat je pan geen krassen of schilfers oploopt.

Een duurzaam koelrek

Voordat je van dat gefrituurde lekkers kunt genieten, moet je het laten afkoelen en de overtollige olie eraf laten druipen. Na het bereiden wil je het gefrituurde voedsel overbrengen naar een sterk kookrek dat je voedsel veilig bewaart. Je eten moet dichter naar kamertemperatuur afkoelen, zodat je je niet verbrandt.

Stap voor stap thuis frituren

Hier volgt onze stapsgewijze handleiding om te frituren zoals Gordon Ramsay.

1. Dompel je eten volledig onder in olie

Om je eten gelijkmatig te frituren, moeten alle stukjes volledig ondergedompeld zijn in olie. Zorg ervoor dat je genoeg olie hebt om de pot te vullen en je eten te bedekken.

Je techniek voor het frituren van eten is essentieel. Doe je eten voorzichtig in de olie met een schuimspaan. Zomaar eten in hete olie gooien zonder op te letten kan leiden tot spatten van de olie en dat betekent pijnlijke brandwonden.

Vermijd dit koste wat het kost. Het doet ontzettend veel pijn.

Pro-tip: Een andere snelle tip is de techniek die je moet gebruiken als je ervoor kiest om vis te frituren. Voedsel zoals kabeljauw is delicaat als het wordt gefrituurd, dus je moet de vis langzaam in de olie dompelen terwijl je het keukengerei heen en weer beweegt, zodat de vis in een vloeiende beweging in de olie danst.

2. Verhit de olie tot 163-177 graden Celcius

De temperatuur van de olie is een cruciale factor. Hoge temperaturen zorgen voor het risico op een knapperige buitenkant met een binnenkant die niet gaar is. Temperaturen die te laag zijn geven geen goudbruine buitenkant met die heerlijke krokante korst waar je naar streeft.

Het ideale temperatuurbereik ligt tussen 163 en 177 graden Celcius. Dit zorgt voor de perfecte hoeveelheid kooktijd, zodat je de knapperige, krokante textuur krijgt van perfect gegaarde kippenvleugeltjes voor de avond van het gevecht of de beste gefrituurde zoetigheden voor de dagen dat het werk je te veel wordt

3. Maak een beslag voor een krokante buitenkant

Vergeet niet dat het beslag voor textuur zorgt, maar het is ook cruciaal voor de smaak. Je moet ervoor zorgen dat je beslag goed gekruid is, zodat je geen flauw eten krijgt. Je moet ook nadenken over welke ingrediënten van het beslag je eten de beste kick geven.

Pro-tip: Tempurabeslag is zeer populair voor gefrituurd voedsel. Meng je beslag met wat koolzuurhoudend water voor de lichtste en krokantste gefrituurde garnalen die er zijn.

4. Bedek je eten met het beslag

Zorg ervoor dat je voedsel volledig bedekt is met het beslag voor een gelijkmatige bak- en kookervaring. Je kunt het beste in kleine porties frituren om te voorkomen dat de pan overvol zit, waardoor er zakjes met beslag kunnen ontstaan die niet gaar zijn.

5. Roer het eten tot het goudbruin is

Zorg ervoor dat je het voedsel beweegt terwijl het bakt, zodat je kunt zien hoe het bakt en dat het de juiste bruining krijgt. Dit zorgt er ook voor dat de voedselstukjes niet aan elkaar kleven en voorkomt dat delen niet gaar zijn.

Pro-tip: Let altijd goed op je eten. Laat de hete olie nooit onbeheerd achter tijdens het koken.

6. Haal het eten uit de pan en laat het afkoelen

Zodra het klaar is, haal je het voedsel voorzichtig uit de pan (en vergeet niet de pijn die we besproken hebben). Verplaats je eten naar een rek met keukenpapier eronder om de overtollige olie op te vangen.

Dit is een essentiële stap. Als je het teveel aan olie niet van het voedsel laat druipen, eindig je met een mond vol brandende hete olie. Hoe goed de kruiding ook is, dat is een grote mislukking.

7. Gooi de olie op de juiste manier weg

Giet nooit de olie in de gootsteen. Dit zal je leidingen aantasten en zal je uiteindelijk veel geld kosten.

Laat de olie in plaats daarvan afkoelen zodat je hem veilig kunt hanteren en giet hem dan in een plastic of glazen bakje. Gebruik opnieuw (een of twee keer is prima) of sluit het deksel van het bakje af en gooi weg.