8 paarse groenten en hun bereidingswijze

Het advies om de regenboog te eten gaat niet alleen over het mooier maken van je bord. Natuurlijk voorkomende pigmenten in planten zijn tekenen van fytonutriënten. Deze stoffen beschermen mensen tegen chronische ziekten en mogelijk tegen kanker en hartziekten. Verschillende kleuren duiden op verschillende fytonutriënten, dus rode planten zoals aardbeien en tomaten bevatten andere fytonutriënten dan groene of gele planten. 

Hoewel het makkelijk is om rode, oranje, gele en groene fruit- en groentesoorten te eten, lijken de kleuren blauw en paars lastiger. Gelukkig zijn er veel heerlijke paarse planten om op te nemen in je dieet. Je vindt paarse en dieprode tinten in een uitgebreide reeks fruit zoals druiven, pruimen, vijgen, bosbessen en bramen, plus 8 variëteiten van paarse groenten die het proberen waard zijn.

Wat geeft paarse groenten hun paarse kleur?

Anthocyanen zijn pigmenten die verantwoordelijk zijn voor de kleurschakering van paarse, blauwe en dieprode planten. Ze maken deel uit van een grotere groep gezondheidsbevorderende, plantaardige chemicaliën genaamd flavonoïden, die een overvloed aan antioxiderende eigenschappen hebben. Antioxidanten werken door vrije radicalen te vernietigen. Dit zijn onstabiele moleculen die cellen beschadigen. Hoewel vrije radicalen van nature voorkomen als een bijproduct van metabolisme, komen ze ook ons lichaam binnen door blootstelling aan luchtvervuiling, alcohol, bepaalde medicijnen en pesticiden, gefrituurd voedsel, tabaksrook, en uv-straling. Het eten van een verscheidenheid aan planten betekent dat je een scala aan antioxidanten binnenkrijgt. Nog een reden om paarse groenten te eten!

Anthocyanen zijn ook te vinden in een grote verscheidenheid aan andere voedingsmiddelen. Zwarte bonen, bloedsinaasappels, kersen, en granaatappels bevatten ook anthocyanen. Verboden rijst (ook bekend als zwarte rijst) zit ook boordevol anthocyanen. Het heeft een heerlijke, nootachtige smaak en zou geweldig smaken in combinatie met de onderstaande groenten.

Hebben paarse groenten een andere smaak?

Hoewel de kleur een spannende verandering is voor onze ogen, verandert de smaak niet veel als het gaat om paarse variëteiten van andere groenten. Kies ze voor het extra gezondheidsvoordeel en de levendige toevoeging aan je bord. Een uitzondering zijn paarse wortelen, die, wanneer ze rauw worden gegeten, meestal meer peperig en houterig smaken dan de oranje, gele of witte soorten.

Paarse asperges

Ze zijn niet alleen mooier dan de witte en groene soort, paarse asperges bevatten ook ongeveer 20% meer suiker in hun stengels. Vanbinnen zien ze er net hetzelfde uit, maar ze hebben een nootachtigere en iets zoetere smaak dan de andere varianten. Hoewel de kleur anders is, is de bereidingswijze van paarse asperges hetzelfde als die van groene asperges. Geniet van paarse asperges geroosterd, gegrild, geschaafd in dunne reepjes of gebakken.

Aubergine

De schil van aubergines is waar alle anthocyanen geconcentreerd zijn, dus als je de antioxiderende voordelen wilt krijgen, schil deze veelzijdige groente dan niet voordat je ze bereidt. Geniet van aubergine geroosterd, gebakken of gegrild. 

Paarse kool

Paarse kool (ook wel rode kool genoemd) smeekt om tot een prachtige koolsalade te worden omgetoverd. Of gebruik het om een klassiek Duits gestoofd koolgerecht te maken met karwijzaad en appels. Of je deze kool nu rauw of gekookt eet, wees je ervan bewust dat de kleur zou kunnen lekken op andere voedingsmiddelen en kookgerei.

Bieten

Niet alleen zitten rode bieten boordevol anthocyanen, ze zijn ook rijk aan foliumzuur (vitamine B9), zitten vol vezels en zijn rijk aan kalium. Niet alle bieten zijn rood of paars, je kunt ze ook vinden in gele, gouden en gestreepte versies. Ongeacht welke kleur je kiest, bieten zijn heerlijk geroosterd, gestoomd of gekookt. 

Hier lees je hoe je bieten roostert: snijd de stelen af en maak goed schoon. Prik er een paar keer in met een vork, wikkel in folie en rooster in een oven op 205 ºC tot je gemakkelijk een mes in het midden kunt steken, ongeveer 40 tot 60 minuten. Laat wat afkoelen en gebruik vervolgens je vingers om de schil te verwijderen. Snijd in partjes en serveer.

Paarse bloemkool

Paarse bloemkolen zijn niet geverfd - ze zijn rijk aan dezelfde anthocyanen die paarse planten hun kenmerkende tinten geven. Er is geen verschil in smaak tussen witte, oranje en paarse bloemkool, dus je kunt ze allemaal op dezelfde manier bereiden, hoewel de kleur kan lekken naar andere ingrediënten. Dit betekent dat je deze bloemkool beter kunt stomen of roosteren in plaats van hem bijvoorbeeld te bakken in een ovenschotel.

Rode uien

Hoewel deze allium vaak rode ui wordt genoemd, is de kleur dichter bij paars of magenta. Naast hoge hoeveelheden anthocyanine zijn rode uien rijk aan zwavelverbindingen die helpen bij het verlagen van cholesterol en aan quercetine, wat het immuunsysteem versterkt. Snijd ze in dunne plakjes om rauw aan salades toe te voegen, marineer ze in azijn voor een heerlijke smaakmaker of sauteer ze om smaak toe te voegen aan soepen, stoofschotels en roerbakgerechten.

Paarse wortelen

Naast het ooggezondheidsbevorderende bètacaroteen waar wortels bekend om staan, bevatten paarse wortels de anthocyanine antioxidanten die ze hun mooie kleur geven. Zoals hierboven vermeld, worden paarse wortelen gewaardeerd omdat ze iets zoeter zijn dan hun oranje tegenhangers. Serveer ze op dezelfde manier als wortels, maar wees je ervan bewust dat het koken van paarse wortels ervoor zal zorgen dat hun kleur wordt afgegeven op nabijgelegen voedsel.

Paarse zoete aardappel

Deze prachtige knollen hebben een violette binnenkant, of ze nu een witte schil (de Okinawa-variant) of een paarse schil (de Stokes-variant) hebben. Omdat paarse zoete aardappelen compacter en droger zijn dan de oranje en witte soorten zoete aardappelen, zijn ze geschikter voor vochtige kookmethoden zoals stomen of koken (en ze hebben ook iets langer nodig om te koken). Maak er een puree van of bak ze en besprenkel met boter.