Non-reactieve Kookgerei 101: Hoe deze pannen en kommen te gebruiken

Het is etenstijd; weet je wat je gaat maken?

We zijn hier niet om te oordelen; we zijn hier om te praten over je pannen. Je realiseert je misschien niet welke invloed een goede set potten en pannen heeft op je dinerplannen, maar het kan zelfs de smaken van je best gemaakte gerechten veranderen. 

Er zijn zoveel ontwikkelingen geweest in kookgereitechnologie dat het moeilijk kan zijn om te weten wie of wat te vertrouwen. 

Op een dag hoor je dat gietijzer de enige manier is om te koken. Blijkt dat de volgende dag iedereen enthousiast is over het nieuwste en beste roestvrijstalen kookgerei. De volgende dag vertelt je buurman je alles over die aluminium pannenset die hij op Amazon heeft gekocht en dat hij nooit meer iets anders wil. 

Je bent misschien in de war, maar de keuze is gemakkelijk: niet-reactief kookgerei is de juiste keuze. 

Vandaag willen we je een beetje les geven over waarom je moet overschakelen op niet-reactief kookgerei en wat het zal doen voor je maaltijden. 

Je zult meteen verschil merken, zelfs met de eenvoudigste gerechten. Het zal je doen afvragen hoe je ooit hebt gekookt voordat onze HexClad hybride kookgereiset op de markt kwam. 

Laten we gaan koken!

Wat Betekent Niet-reactief?

Laten we beginnen met de basis. Als we het hebben over reactief of niet-reactief, bedoelen we de manier waarop het item reageert op verschillend gebruik. In dit geval, de manier waarop een pot of pan reageert op verschillende kooktechnieken en ingrediënten. 

Wat betekent dit?

Dit betekent dat je ingrediënten en favoriete gerechten verschillende reacties veroorzaken wanneer ze worden bereid in verschillende kookgerei. Een roestvrijstalen pan zal bijvoorbeeld anders reageren dan een koperen pan wanneer je je kokosnoot, kerrie, kip en zoete aardappel-recept maakt.

Waarom Is Dit Belangrijk?

Als je jezelf afvraagt waarom dit belangrijk is, begrijpen we dat. Het lijkt misschien een goede zaak dat een pan reageert op je voedsel, toch?

Verkeerd. 

Wanneer ingrediënten (vooral zure ingrediënten) in aanraking komen met een reactief metaal, zal de reactie die het veroorzaakt de smaak van het gerecht veranderen. Je favoriete cranberry- of tomatensaus zal nu smaakprofielen hebben die metaal bevatten. 

Niet-reactieve soorten pannen zullen sauteren, aanbraden en voedsel gelijkmatiger verwarmen zonder enige smaak van de pan af te geven. 

Een goed voorbeeld is een gietijzeren pan. Afgezien van het feit dat het beheren van het kookoppervlak een gedoe is tussen gebruik in, wat gebeurt er wanneer je eten aan het sauteren of aanbraden bent? 

Nou, een gietijzeren pot, pan of koekenpan kan hoge hitte geleiden voor het aanbraden of smaak toevoegen van kruiden. Als de gietijzeren pan echter niet goed is ingebrand voor gebruik, zal hij niet zo effectief zijn bij het koken. Nog los van het feit dat het veel langer duurt om op te warmen en geen handvatten heeft die koel blijven, dus wees voorzichtig bij het aanraken van een hete gietijzeren pan. 

Wanneer het koken misgaat

Er zijn andere problemen die kunnen ontstaan door het gebruik van reactieve oppervlakken. 

Zoals hierboven vermeld, zorgen zure ingrediënten ervoor dat reactieve pannen metalen smaken aan je voedsel afgeven. Waarom? Bij het koken met een reactief oppervlak zoals een koperen pot of aluminium pan, creëren zure voedingsmiddelen een chemische reactie met het metaal. 

Deze reactie zorgt ervoor dat deeltjes van de pan loslaten van het oppervlak en in het voedsel terechtkomen, waardoor een metalige smaak ontstaat die je niet bedoeld had. 

Hoewel het gebruik ervan voor snelle aanbraden of sauteren misschien niet hetzelfde effect heeft, zal elk soort kooktechniek dat langdurig gebruik vereist zoals een saus die moet sudderen je pan verslijten. 

Waarvoor is niet-reactief kookgerei bedoeld?

Niet-reactief kookgerei is ontworpen met behulp van niet-reactieve materialen die zure voedingsmiddelen hetzelfde behandelen als alle andere alkalische ingrediënten in je keuken. Voedsel zal sudderen zonder het risico op metalen smaken op je bord. 

Koken met niet-reactief kookgerei geeft je betere smaken, maar betekent ook langduriger potten en pannen. Dit is vooral waar als je vaak sterk zure ingrediënten zoals tomaten, citroensap of azijn in je recepten gebruikt. Wanneer ze op de verkeerde oppervlakken worden bereid, kunnen deze ingrediënten je kookgerei snel beschadigen.

Hoe gebruik je niet-reactief kookgerei

Terwijl we hierboven zeiden dat je reactief kookgerei kunt gebruiken voor snelle klussen, moet alles wat een lange kooktijd vereist of zure voedingsmiddelen vermijden. 

Ingrediënten zoals cranberry, rabarber, tomaten of bessen zullen niet worden gestoord door (of storen) een niet-reactief kookoppervlak. Je kunt elke taart, vruchtencurd of jam van je dromen maken zonder metalen smaken te veroorzaken of pannen te bevuilen. 

Het is waar dat je deze items in je aluminium pannen of koperen potten kunt maken, maar je zult merken dat deze voedingsmiddelen na verloop van tijd het oppervlak beschadigen. 

Dit is waarom we de producten maken die we maken. Je potten en pannen zouden jaren mee moeten gaan. Natuurlijk, hoe meer je kookt, hoe meer slijtage je op je pannen zult zien - maar wij vinden dat dit een eerbetoon zou moeten zijn. 

Nieuwe dingen proberen

Zelfs als je altijd graag kookt, betwijfelen we of je elke keuken en recept ter wereld hebt uitgeprobeerd. Soms als we iets voor de eerste keer proberen, verbrandt het eten of blijft het aan onze pannen plakken en verliezen we interesse om een nieuwe techniek te ontwikkelen. 

Non-reactief kookgerei kan het extra voordeel bieden van anti-aanbaklaagtechnologie (soms zonder de nadelen van anti-aanbakpannen en -potten).

Onze technologie gebruikt bijvoorbeeld een systeem van pieken en dalen dat voedsel verwarmt en gelijkmatig kookt, terwijl er voldoende oppervlakte overblijft om ervoor te zorgen dat voedsel gemakkelijk van pan naar bord glijdt. 

Non-reactieve oppervlakken geven je echt een one-size-fits-all benadering van het koken. Gietijzeren koekenpannen zijn meestal de go-to wanneer je van het fornuis naar de oven moet gaan — maar niet meer. 

Het is waar dat niet alle pannen deze mogelijkheid hebben, maar onze pannen zeker wel. Je kunt gemakkelijker je groenten aanbraden, sauteren en omdraaien omdat onze handvatten koel blijven terwijl de pan opwarmt. 

Ze hebben ook het extra voordeel dat ze in de oven kunnen worden geplaatst, dus de volgende keer dat je een ribeye wilt aanbraden en vervolgens naar de grill wilt verplaatsen, kun je dat doen met onze pannen. Een lichtere en superieure optie voor gietijzeren koken. 

Als je klaar bent om nieuwe gerechten uit te proberen, hebben we een geweldige receptenblog die op je wacht om erin te duiken! 

Vraag het gewoon aan de chef

We weten dat je misschien denkt dat we bevooroordeeld zijn als het om ons kookgerei gaat, maar we weten dat het echt is - en Gordon Ramsay is het ermee eens.

Hij hield zo veel van ons product dat hij een partner van ons werd. Nu kun je Gordon Ramsay bekijken op je favoriete shows en ook zoals hem koken. (Vloekwoorden niet inbegrepen.) 

Eet smakelijk!

We zijn ervan overtuigd dat deze informatie over het juiste kookgerei en de tips voor het gebruik van niet-reactief kookgerei om alle andere potten en pannen te vervangen, ervoor zal zorgen dat je snel nieuwe technieken en smaken probeert. 

Hier bij HexClad is ons doel om ervoor te zorgen dat je je zelfverzekerd voelt over elk gerecht en het gevoel hebt dat je een met Michelinster beoordeelde chef-kok bent in je eigen keuken! 

Bronnen:

Wat is een “niet-reactieve steelpan” en waarom is het belangrijk? | Edmonton Journal

Wat is het verhaal met reactief (en niet-reactief) kookgerei? | TheKitchn

Zure voedingsmiddelen hebben niet-reactieve pannen nodig | Fine Cooking