Ein Wolfsbarsch für zwei

Zubereitung

Kräuter gleichmäßig auf einer Servierplatte verteilen. Auf einem anderen Teller den Branzino von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine 30 cm HexClad Hybrid-Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. 15 ml des Öls in die Pfanne geben und den Branzino mit der Hautseite nach unten hinzufügen. Mit einem Fischspatel den Fisch vorsichtig andrücken, um sicherzustellen, dass die Haut Kontakt mit der Pfanne hat. Etwa 5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Den Branzino vorsichtig wenden und den restlichen Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Zitronenscheiben mit der Schnittseite nach unten in den freiliegenden Teil der Pfanne legen. Weiter braten, dabei den Kopf des Fisches mit dem Öl in der Pfanne begießen, bis der Kopf goldbraun ist und das Fleisch des Branzino gerade durchgegart und undurchsichtig ist, weitere 2 bis 3 Minuten, und die Zitrone karamellisiert ist, etwa 2 Minuten. Branzino und Zitrone auf die Servierplatte geben und den Fisch auf den Kräutern platzieren. Zitronensaft über den Fisch auspressen, mit Meersalzflocken bestreuen und servieren.