Rumpsteak mit Bratkartoffeln

Zubereitung

KARTOFFELN ZUBEREITEN

1. Den Ofen auf 230°C (450°F) vorheizen. Einen HexClad 4,7-Liter-Auflauftopf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz, Natron und Kartoffeln hinzufügen. Kochen, bis die Kartoffeln weich, aber nicht vollständig durchgegart sind, etwa 5 bis 8 Minuten. Abgießen und die Kartoffeln kräftig in dem trockenen Topf schütteln, um raue Kanten zu erzeugen.
2. In einer HexClad 4,3-Liter-Hybrid-Tiefenpfanne oder einem HexClad-Bräter das Öl hinzufügen. Die gekochten Kartoffeln und eine Prise Salz dazugeben und im Ofen rösten, dabei alle 10 Minuten wenden, insgesamt etwa 30 Minuten. Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel auf ein Kuchengitter über einem Backblech legen, das Öl in der Pfanne lassen. Mit Salz würzen.

STEAK ZUBEREITEN

1. Den Knoblauch in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben; beiseite stellen. Eine HexClad 10" Hybrid-Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter und 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Sardellen hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie anfangen, sich aufzulösen, etwa 1 Minute. Oregano und Chiliflocken hinzufügen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten weiterkochen, bis die Sardellen vollständig aufgelöst sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sardellenmischung in die Schüssel mit dem Knoblauch schaben. Zitronensaft und Petersilie unterrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Eine HexClad 12" Hybrid-Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Steak großzügig auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen Esslöffel Öl in die heiße Pfanne geben. Das Steak 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, bis es medium-rare ist. Auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird. In Scheiben schneiden, mit der Soße übergießen und mit den Kartoffeln servieren.