Zubereitung

Die Steaks rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine 25 cm HexClad Hybrid-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl in die Pfanne geben und schwenken, um sie zu bedecken. Die Steaks hinzufügen und unter mehrmaligem Wenden etwa 10–12 Minuten braten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind und ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil eingeführt wird, 55°C für medium-rare anzeigt. Die Steaks auf eine Arbeitsfläche legen und 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit überschüssiges Öl mit einem Papiertuch aus der Pfanne wischen. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und Butter und Schalotten hinzufügen. Unter Rühren etwa 1 Minute kochen, bis die Schalotten anfangen, goldbraun zu werden. Den Sherry hinzugießen und etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf ein Viertel reduziert ist. Brühe und grüne Pfefferkörner hinzufügen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Zum Kochen bringen, dann die Sahne hineingießen. Weiter kochen, bis die Soße eingedickt ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Warm halten.

Das Steak dünn gegen die Faser aufschneiden und mit der grünen Pfeffersoße servieren.