Nicht-reaktives Kochgeschirr 101: So verwenden Sie diese Pfannen und Schüsseln

HexClad-Hybrid-Kochgeschirr-Set auf dem Markt war.

Auf geht's zum Kochen!

Was bedeutet nicht-reaktiv?

Beginnen wir mit den Grundlagen. Wenn wir von reaktiv oder nicht-reaktiv sprechen meinen wir die Art und Weise wie der Gegenstand auf verschiedene Verwendungen reagiert. In diesem Fall ist es die Art und Weise wie ein Topf oder eine Pfanne auf verschiedene Kochtechniken und Zutaten reagiert.

Was bedeutet das?

Das bedeutet dass Ihre Zutaten und Lieblingsgerichte in verschiedenen Kochgeschirren unterschiedliche Reaktionen hervorrufen werden. Eine Edelstahlpfanne reagiert beispielsweise anders als eine Kupferpfannewenn Sie Ihr Rezept für Kokosnuss-Curry-Huhn und Süßkartoffeln zubereiten.

Warum ist das wichtig?

Wenn Sie sich fragen warum das wichtig ist verstehen wir das. Es scheint eine gute Sache zu sein dass eine Pfanne auf Ihr Essen reagiert oder?

Falsch.

Wenn Zutaten (insbesondere säurehaltige Zutaten) auf ein reaktives Metall treffen verändert die dadurch hervorgerufene Reaktion den Geschmack des Gerichts. Ihre Lieblings-Cranberry- oder Tomatensauce hat jetzt Geschmacksprofiledie Metall enthalten.

Nicht-reaktive Pfannen ermöglichen ein gleichmäßigeres Anbraten und Erhitzen von Speisen ohne dass Geschmack aus der Pfanne entweicht.

Ein gutes Beispiel ist eine Gusseisenpfanne. Abgesehen davon dass die Handhabung der Kochfläche zwischen den Einsätzen mühsam ist was passiert wenn man das Essen sautiert oder anbrät?

Ein gusseiserner Topf eine gusseiserne Pfanne oder eine gusseiserne Bratpfanne kann hohe Hitze zum Anbraten aufnehmen oder Geschmack vom Einbrennen abgeben. Wenn die gusseiserne Pfanne jedoch vor dem Gebrauch nicht richtig eingebrannt wurde ist sie beim Kochen nicht mehr so effektiv. Ganz zu schweigen von der Tatsache dass es viel länger dauert bis die Pfanne aufgeheizt ist und dass die Griffe nicht kühl bleiben sodass Sie vorsichtig sein müssenwenn Sie eine heiße Gusseisenpfanne anfassen.

Wenn beim Kochen etwas schief geht

gibt es noch weitere Probleme die bei der Verwendung reaktiver Oberflächen auftreten können.

Wie oben erwähnt führen säurehaltige Zutaten dazu dass reaktive Pfannen Ihrem Essen einen metallischen Geschmack verleihen. Warum? Beim Kochen mit einer reaktiven Oberfläche wie einem Kupfertopf oder einer Aluminiumpfanne gehen säurehaltige Lebensmittel eine chemische Reaktion mit dem Metall ein.

Diese Reaktion führt dazu dass Partikel aus der Pfanne von der Oberfläche abblättern und sich in den Speisen festsetzen was einen metallischen Geschmack verursacht den Sie nicht beabsichtigt haben.

Wenn Sie sie für schnelles Anbraten oder Sautieren verwenden ist das vielleicht nicht der Fall aber jede Kochtechnik die längeren Gebrauch erfordert wie z. B. eine Sauce die simmern musswird Ihre Pfanne abnutzen.

Wozu ist nicht-reaktives Kochgeschirr gut?

Nicht-reaktives Kochgeschirr besteht aus nicht-reaktiven Materialien mit denen säurehaltige Lebensmittel genauso bearbeitet werden wie jede andere alkalische Zutat in Ihrer Küche. Das Essen simmert ohne dass metallische Aromen auf Ihrem Teller landen.

Das Kochen mit nicht-reaktivem Kochgeschirr sorgt nicht nur für einen besseren Geschmack sondern auch für eine längere Lebensdauer der Töpfe und Pfannen. Dies gilt insbesondere dann wenn Sie in Ihren Rezepten häufig stark säurehaltige Zutaten wie TomatenZitronensaft oder Essig verwenden. Beim Kochen mit falschen Oberflächen können diese Zutaten Ihr Kochgeschirr schnell beschädigen.

Anleitung zur Nutzung von nicht-reaktivem Kochgeschirr

Wir haben bereits gesagt dass Sie reaktives Kochgeschirr für kurze Kochtätigkeiten verwenden können aber alles was eine lange Kochzeit erfordert oder säurehaltige Lebensmittel sollten vermieden werden.

Zutaten wie Preiselbeeren Rhabarber Tomaten oder Beeren werden von einer nicht-reaktiven Kochgeschirroberfläche nicht beeinträchtigt. Sie können jede Tarte jeden Quark oder jede Marmelade Ihrer Träume zubereiten ohne dass ein metallischer Geschmack entsteht oder die Pfannen verschmutzt werden.

Es stimmt dass Sie diese Lebensmittel auch in Ihren Aluminiumpfannen oder Kupfertöpfen zubereiten können aber Sie werden feststellen dass diese Lebensmittel mit der Zeit die Oberflächen angreifen.

Aus diesem Grund stellen wir die Produkte her die wir herstellen. Ihre Töpfe und Pfannen sollten jahrelang halten. Je mehr Sie kochen desto mehr Verschleißerscheinungen werden Sie an Ihren Pfannen feststellen — aber wir findendas sollte eine Auszeichnung sein.

Neues versuchen

Auch wenn Sie schon immer gerne gekocht haben bezweifeln wir dass Sie schon alle Gerichte und Rezepte der Welt ausprobiert haben. Manchmal wenn wir etwas zum ersten Mal ausprobieren verbrennt das Essen oder klebt an unseren Pfannen und wir verlieren das Interesse daran eine neue Technik zu entwickeln.

Nicht-reaktives Kochgeschirr kann den zusätzlichen Vorteil der nicht-reaktiven Kochgeschirrtechnologie bieten (manchmal ohne die Nachteile von antihaftbeschichteten Pfannen und Töpfen).

Bei unserer Technologie kommt beispielsweise ein System von Erhebungen und Vertiefungen zum Einsatz wodurch die Speisen gleichmäßig erhitzt und gegart werden während gleichzeitig genügend Fläche verbleibt um sicherzustellen dass die Speisen problemlos von der Pfanne auf den Teller gleiten.

Mit nicht-reaktiven Oberflächen können Sie beim Kochen wirklich alles aus einem Guss machen.. Gusseiserne Pfannen sind normalerweise die erste Wahl wenn man vom Herd in den Ofen wechseln muss aber nicht mehr.

Es stimmt dass nicht alle Pfannen dafür geeignet sind aber unsere Pfannen definitiv. Sie können Ihr Gemüse einfacher anbraten dünsten und wenden da unsere Griffe kühl bleiben während die Pfanne aufheizt.

Sie haben außerdem den zusätzlichen Vorteil dass sie ofenfest sind. Wenn Sie also das nächste Mal ein Rib-Eye anbraten und dann auf den Grill legen möchten können Sie dies mit unseren Pfannen tun. Eine leichtere und überlegene Alternative zum Kochen mit Gusseisen.

Wenn Sie gerne neue Gerichte ausprobieren haben wir einen tollen Rezeptblog der nur darauf wartetvon Ihnen entdeckt zu werden!

Fragen Sie einfach den Chef

Wir wissen dass Sie uns vielleicht für voreingenommen halten wenn es um unser Kochgeschirr geht aber wir wissen dass es das einzig Wahre ist - und Gordon Ramsay stimmt uns zu.

Er war von unserem Produkt so begeistertdass er unser Partner wurde. Jetzt können Sie Gordon Ramsay in Ihren Lieblingssendungen sehen und wie er kocht. (Schimpfwörter nicht enthalten.)

Guten Appetit!

Wir sind zuversichtlich dass diese Informationen über das richtige Kochgeschirr sowie die Tipps zur Verwendung von nicht-reaktivem Kochgeschirr als Ersatz für alle anderen Töpfe und Pfannen dazu führen werden dass Sie bald neue Techniken und Geschmacksrichtungen ausprobieren.

Unser Ziel bei HexClad ist esdass Sie bei jedem Gericht ein gutes Gefühl haben und sich wie ein Sternekoch in Ihrer eigenen Küche fühlen!

 

Quellen:

Was ist ein „nicht-reaktiver Topf“ und warum ist er wichtig? | Edmonton Journal

Was hat es mit reaktivem (und nicht-reaktivem) Kochgeschirr auf sich? | TheKitchn

Saure Lebensmittel erfordern nicht reaktive Pfannen | Feines Kochen

"