8 Lila Gemüse und wie man sie kocht

Der Rat „Iss den Regenbogen“ dient nicht nur dazu, deinen Teller hübscher zu gestalten. Natürlich vorkommende Pigmente in Pflanzen sind Anzeichen für sekundäre Pflanzenstoffe. Diese Verbindungen schützen den menschlichen Körper vor chronischen Krankheiten und können möglicherweise auch vor Krebs und Herzkrankheiten schützen. Verschiedene Farben bedeuten unterschiedliche sekundäre Pflanzenstoffe, sodass rote Pflanzen wie Erdbeeren und Tomaten andere Inhaltsstoffe enthalten als grüne oder gelbe Pflanzen.

Während es einfach ist, rote, orange, gelbe und grüne Früchte und Gemüse zu finden, scheint es schwieriger zu sein, blau und lila in den Speiseplan zu integrieren. Glücklicherweise gibt es viele köstliche lila Pflanzen, die du in deine Ernährung aufnehmen kannst. Lila und tiefrote Farbtöne findest du in einer unglaublichen Vielfalt von Früchten wie Trauben, Pflaumen, Feigen, Heidelbeeren und Brombeeren sowie in 8 Sorten lila Gemüse, die es wert sind, ausprobiert zu werden.

Was macht lila Gemüse lila?

Anthocyane sind Pigmente, die für die lila, blauen und tiefroten Farbtöne in Pflanzen verantwortlich sind. Sie gehören zu einer größeren Gruppe gesundheitsfördernder Pflanzenstoffe, den Flavonoiden, die reich an Antioxidantien sind. Antioxidantien wirken, indem sie freie Radikale zerstören – instabile Moleküle, die Zellen schädigen können. Freie Radikale entstehen zwar natürlich als Nebenprodukt des Stoffwechsels, gelangen aber auch durch Luftverschmutzung, Alkohol, bestimmte Medikamente und Pestizide, frittierte Lebensmittel, Tabakrauch und UV-Strahlung in unseren Körper. Der Verzehr einer Vielzahl von Pflanzen sorgt dafür, dass du eine Vielzahl von Antioxidantien erhältst. Ein weiterer Grund, mehr lila Gemüse zu essen!

Anthocyane findest du in einer Vielzahl anderer Lebensmittel. Schwarze Bohnen, Blutorangen, Kirschen und Granatäpfel enthalten ebenfalls Anthocyane. Auch verbotenes Reis (schwarzer Reis) ist reich an diesen Pigmenten. Er hat einen köstlichen, nussigen Geschmack und passt wunderbar zu den unten aufgeführten Gemüsesorten.

Schmeckt lila Gemüse anders?

Zwar sorgt die Farbe für eine aufregende optische Abwechslung, der Geschmack unterscheidet sich jedoch meist nicht von den grünen oder weißen Varianten. Wähle sie also für den zusätzlichen gesundheitlichen Nutzen und die farbenfrohe Ergänzung auf deinem Teller. Eine Ausnahme bilden lila Karotten, die im rohen Zustand oft pfeffriger und holziger schmecken als die orangefarbenen, gelben oder weißen Sorten.

Lila Spargel

Er ist nicht nur hübscher als der weiße und grüne Spargel, lila Spargel hat etwa 20 % mehr Zucker in seinen Stangen. Das Innere sieht fast gleich aus, aber er hat einen nussigeren und leicht süßeren Geschmack als die anderen Sorten. Obwohl die Farbe anders ist, wird lila Spargel auf die gleiche Weise wie grüner Spargel zubereitet. Genieße ihn geröstet, gebraten, in dünne Streifen geschnitten oder sautiert.

Aubergine

Die Schale der Aubergine enthält alle Anthocyane, daher solltest du dieses vielseitige Gemüse vor dem Kochen nicht schälen, um von den antioxidativen Vorteilen zu profitieren. Genieße Auberginen geröstet, sautiert oder gegrillt.

Lila Kohl

Lila Kohl (auch Rotkohl genannt) ist wie gemacht für einen wunderschönen Krautsalat. Oder verwende ihn, um ein klassisches deutsches Rezept für geschmorten Kohl mit Kümmel und Äpfeln zuzubereiten. Egal, ob roh oder gekocht, beachte, dass die Farbe auf andere Lebensmittel und Kochutensilien abfärben kann.

Rote Bete

Rote Bete sind nicht nur reich an Anthocyanen, sondern auch an Folsäure (Vitamin B9), Ballaststoffen und Kalium. Nicht alle Rüben sind rot oder lila – es gibt sie auch in gelb, gold und gestreift. Egal, welche Farbe du wählst, Rote Bete schmecken köstlich, wenn sie geröstet, gedünstet oder gekocht werden.

So röstest du Rote Bete: Schneide die Stängel ab und schrubbe sie gründlich. Steche sie mehrmals mit einer Gabel ein, wickle sie in Alufolie und röste sie in einem Ofen bei 205°C, bis du mit einem Messer leicht in die Mitte stechen kannst, etwa 40 Minuten bis eine Stunde. Lasse sie leicht abkühlen, dann kannst du die Haut einfach mit den Fingern abziehen. Schneide sie in Scheiben oder Spalten und serviere sie.

Lila Blumenkohl

Die Köpfe von lilafarbenem Blumenkohl sind nicht gefärbt – sie enthalten die gleichen Anthocyane, die auch anderen lilafarbenen Pflanzen ihre charakteristische Farbe verleihen. Im Geschmack unterscheidet sich lila Blumenkohl nicht von weißen oder orangenen Sorten, daher kannst du ihn auf die gleiche Weise zubereiten. Beachte jedoch, dass die Farbe in andere Zutaten übergehen kann, weshalb er sich besser zum Dämpfen oder Rösten eignet, als für einen Blumenkohl-Auflauf.

Rote Zwiebeln

Obwohl sie oft rote Zwiebeln genannt werden, ist die Farbe dieses Alliums eher lila oder magenta. Zusätzlich zu den hohen Mengen an Anthocyanen sind rote Zwiebeln reich an schwefelhaltigen Verbindungen, die den Cholesterinspiegel senken und das Immunsystem stärken. Schneide sie dünn und gib sie roh in Salate, lege sie in Essig ein für ein köstliches Gewürz oder brate sie, um Suppen, Eintöpfe oder Pfannengerichte zu würzen.

Lila Karotten

Neben dem für die Augengesundheit wichtigen Beta-Carotin, das Karotten berühmt gemacht hat, enthalten lila Karotten auch die Anthocyan-Antioxidantien, die ihnen ihre hübsche Farbe verleihen. Wie bereits erwähnt, sind lila Karotten oft etwas süßer als ihre orangefarbenen Pendants. Du kannst sie wie normale Karotten zubereiten, aber beachte, dass lila Karotten beim Kochen ihre Farbe auf andere Lebensmittel abgeben.

Lila Süßkartoffel

Diese wunderschönen Knollen haben ein violettes Inneres, egal ob sie eine weiße (die Okinawa-Variante) oder lila Haut (die Stokes-Variante) haben. Da lila Süßkartoffeln dichter und trockener sind als orange und weiße Sorten, eignen sie sich besser für feuchte Kochmethoden wie Dämpfen oder Kochen (und sie brauchen auch etwas länger zum Garen). Verwandle sie in ein Püree oder backe sie und gib Butter dazu.