Damaszener Stahl: Alles was Sie wissen müssen
Wir müssen darüber reden was sich in Ihren Schubladen befindet.
In Ihren Küchenschubladen — insbesondere Ihre Messer. Wahrscheinlich sind Sie auf der Suche nach Besteck aus Damaszener Stahl weil Sie mit dem was in Ihrem Metzgerblock liegt nicht zufrieden sind.
Wenn das der Fall ist ist es an der Zeit Ihr Arsenal zu aktualisieren. Gut dass Sie Hexclad habendenn wir haben die ultimativen japanischen Damaszenerstahl-Messer.
Was ist Damaszenerstahl?
Messer aus Damaszenerstahl sind die besten Messer die man für Geld kaufen kann! Um diese Klingen jedoch voll und ganz zu schätzen und richtig nutzen zu können ist es wichtigihre Feinheiten zu verstehen.
Woher hat Damaszenerstahl seinen Namen?
Es gibt zwei Quellenauf die wir den Namen Damaszenerstahl zurückführen können. Es sind zwei Wissenschaftler aus dem Nahen Osten: Al-Kindi and Al-Biruni.
Beide Gelehrte schrieben über Stahl und den Schmiedeprozess von Schwertern aus verschiedenen Teilen der Welt sowie über deren unterschiedliche Erscheinungsformen. Mit diesen Informationen im Hinterkopf gibt es drei mögliche Wege die uns dahin gebracht haben wo wir mit echtem Damaszenerstahl sind.
- Damaszener: Al-Kindi beschrieb den Schwertherstellungsprozess in Sibirien und die aus Stahl geschmiedeten Schwerter als Damaszener.
- Damasqui: Al-Biruni schrieb über einen Schwertschmied namens Damasqui dessen Schwerter aus Tiegelstahl gefertigt waren.
- Damas: Auf Arabisch bedeutet der Begriff „damas“ „bewässert“. Dies könnte darauf hinweisendass eine Klinge aus Damaststahl auf der Außenseite ein wasserähnliches Muster aufweisen soll.
Was ist Wootz Steel?
Der Prozess des Schmiedens von Damaststahl entstand vor Indien über 2.000 Jahren. Es wurde aus Stahl namens Wootz hergestellt.
Damaszener Schwerter und andere aus diesem Stahl hergestellte Waffen erreichten ihren Popularitätshöhepunkt um das 4. Jahrhundert in Damaskusdem heutigen Syrien.
Wie sich Damaszenerstahl entwickelte
Während Küchenmesser heute als moderner Damaszenerstahl gelten könnenging die ursprüngliche Verarbeitung des Damaszenerstahls im 1700 Jahrhundert verloren.
Damals betrachtete ein Klingenschmied die Messerherstellung als eine Kunst bei der Stahlbarren und andere Rohstoffe zu hochwertigen Klingen verarbeitet wurden. Dieser Prozess erforderte das Arbeiten bei unerträglich hohen Temperaturen um die Verunreinigungen aus dem Stahl zu entfernen. Der Verlust von Damaszenerstahl war jedoch technisch gesehen auf eine Veränderung des Materials zurückzuführen nicht auf die Technik eines Schwertschmieds.
Heute bringen wir Damaszenerstahl mit sorgfältig geschmiedeten Klingen die wie ein Samurai-Schwert schneidenzu seinen knallharten Wurzeln zurück.
Was ist San-Mai Steel?
Derzeit wird der meiste Stahl entweder im Musterschweißverfahren oder San-Mai Verfahren hergestellt.
Mustergeschweißte Damastklingen durchlaufen einen Prozess bei dem das Metall übereinander gefaltet wird um ein Wellenmuster zu erzeugen. Sobald diese Klingen geformt sind durchlaufen sie einen chemischen Prozess der das wellenartige Oberflächenmuster erzeugt. Dieser Vorgang wird von Metallurgen manchmal als Verbundschweißen bezeichnet.
Für eine San-Mai-Klinge werden Schichten aus rostfreiem Stahl zusammen mit einem Kern aus rostfreiem Stahl oder Kohlenstoffstahl geschmiedet. Dies ist das Verfahren mit dem heute Damaszener Stahl hergestellt wird.
Vermeiden Sie bei der Suche nach diesen Messern Damaszener Musterdie in die Klinge eingraviert sind. Dabei handelt es sich wahrscheinlich nicht um authentische Klingen aus Damaszener Stahl – sie werden aber dennoch zum gleichen Preis verkauft. Lassen Sie sich nicht betrügen.
Wählen Sie den richtigen Stahl
Die meisten Schmiede verwenden etwa zwei bis fünf Metalllegierungen oder Stahlarten um eine robuste schön gefertigte Klinge herzustellen.
Diese Legierungen haben normalerweise einen hohen Kohlenstoffgehalt und die Karbide machen den hochwertigen Stahl besonders haltbar. Sobald die Klinge geschweißt und geformt wurde können Sie das Aussehen und die Kante der Klinge durch verschiedene Prozesse wie zum Beispiel den Wärmebehandlungsprozessverändern.
Wann Sie Ihr Damaszener Stahlmesser schärfen sollten
Bei typischer Abnutzung eines Messers kann die Klinge nicht mehr richtig geführt werden. Bei typischer Abnutzung eines Messers kann die Messerschneide anfangen ihre Führung zu verlieren.
Viele Hobby- und Profiköche schärfen ihre Messer vor jedem Gebrauch um die Klingen beim Schneiden von Fleisch oder Gemüse so effektiv wie möglich zu machen. Daher ist ein Abziehwerkzeug ein unverzichtbares Instrument in Ihrer Küche. Wenn Sie einmal gelernt haben wie man ein Messer richtig schleiftwerden Sie es zur Gewohnheit erklären wollen.
Wann Sie Ihr Messer aus Damaszener Stahl schärfen sollten
Das Schärfen eines Messers ist etwas anderes als das Abziehen obwohl man die Begriffe leicht verwechseln kann. Durch das Schärfen bringen Sie die Schneide des Messers wieder in die Mitte. Wenn Sie ein Messer schärfen erzeugen Sie eine neue Schneide.
Als allgemeine Faustregel gilt dass Sie ein Messer regelmäßig schärfen entweder bei jedem Gebrauch oder zumindest einmal monatlich. Andererseits sollten Sie einen Zeitplan anstrebender einen Abstand von etwa sechs bis 12 Monaten zwischen den Schärfungen zulässt.
Die Verwendung einer stumpfen Klinge kann zu großen Problemen bei der Schneidtechnik führen und erhöht das Verletzungsrisiko. Ein stumpfes Messer rutscht auf der Oberfläche von Lebensmitteln ab ist aber immer noch scharf genug um sich in die Hand zu schneiden. Gehen Sie auf Nummer sicher und schärfen Sie Ihre Messer regelmäßig.
Das Schärfen ist eine wesentliche Fähigkeit die jeder ernsthafte Koch beherrschen muss. Sie können kleine Maschinen kaufen mit denen Sie Messer schärfen können aber im Allgemeinen ist es besser diese Aufgabe von Hand auszuführen.
Darüber hinaus gibt es Haushaltswarengeschäfte die Ihre Messer schärfen. Möglicherweise finden Sie auch jemandender alle paar Monate zu Ihnen nach Hause kommt und Ihre Klingen schärft.
Auswahl des richtigen Schneidebretts für Damaszener Stahl.
Sie können zwar jede Größe und jeden Typ eines Schneidebretts verwenden die beste Option um Ihre Messer scharf zu halten ist jedoch immer ein Holzschneidebrett.
Das Thema Holzschneidebretter wird kontrovers diskutiert da viele Menschen das Gefühl haben dass sie nicht richtig gereinigt werden können. Dies ist jedoch nicht der Fall. Letztendlich genügt es die Oberfläche direkt nach dem Gebrauch mit Wasser und Seife zu schrubben um ein Holzschneidebrett sauber zu halten.
Das Wichtigste was Sie bei Holzschneidebrettern beachten sollten istdass Sie sie zum Schneiden von Fleisch verwenden können . Sie müssen sie jedoch sofort mit warmem Wasser und Seife reinigen. Auf diese Weise vermeiden Sie die Ausbreitung von Bakterien in Ihrer Küche.
Vergleich der Qualität von Messern aus Damaszener Stahl
Es ist wichtig die Qualität Ihres Messers aus Damaszener Stahl sicherzustellen da Fälschungen oft zum gleichen Preis verkauft werden.
Sie sollten nach Beschreibungen suchendie „Mustergeschweißt“ oder VG-10 enthalten was sich auf den San-Mai-Prozess zur Herstellung der Klingen bezieht.
Messer die ein Ätzmuster aufweisen sind nicht echt aber die Unternehmen versuchen immer noch sie als echte Messer auszugeben. Sie sind im Allgemeinen leicht zu erkennen und das Muster ist nicht durchgehend einheitlich. Achten Sie also auf diesen Hinweis wenn Sie nicht erkennen könnenob ein Messer authentisch ist.
Was sind die wichtigsten Messer aus japanischem Damaszener Stahl?
Es gibt eine ganze Reihe von Messern aus Damaszener Stahl und Sie sollten die Namen der einzelnen Messer kennen um zu verstehenwas Sie für Ihren persönlichen Gebrauch benötigen und wollen.
- Gyuto oder Chef’s Knife: Sie brauchen diese in Ihrer Küche weil sie die größte Vielseitigkeit bieten und Sie nie im Stich lassen.
- Santoku oder Mehrzweckmesser: Dies ist ein Arbeitstier in Messerform und ein weiteres Muss. Es hilft bei schweren Schneidearbeiten und Schlachten in einem etwas kleineren Rahmen als das Gyuto.
- Bnka: Ein weiteres Mehrzweckmesser: Diese Klinge erfüllt ähnliche Funktionen wie das Santoku ist aber nicht so traditionell.
- Nakiri/Usuba oder Gemüsemesser: Es ist nicht unbedingt notwendig in der Küche aber wenn Sie in ein solides Messerset investiert haben wird das Set mit einem Nakiri geliefert. Es eignet sich perfekt für Gemüse da es eine kürzere Klinge hat und sich gut zum schnellen Würfeln und Schneiden eignet.
- Petty- oder Schälmesser: Dies ist ein Muss in einem starken Satz japanischer Stahlmesser. Es erledigt kleine Aufgaben mit höchster Präzision. Während ein Kochmesser die größte Vielseitigkeit bietet gibt es Aufgaben für die es einfach nicht geeignet istund hier kommt Ihr Schälmesser ins Spiel.
Warum sollten Sie sich für ein Messer aus Damaszener Stahl von HexClad entscheiden?
Es kann überwältigend sein sich entscheiden zu müssenohne welches Messer man nicht leben kann. Deshalb bieten wir ein 6PC Essential Set von Messern aus Damaszener Stahl. Dies sind die einzigen Messer die Sie jemals für die Essenszubereitung benötigen werden.
Im Set sind alle traditionellen japanischen Messer und ein Abziehwerkzeug enthalten. Diese Messer bleiben während des Kochens scharf und zentriert.
Wir nehmen unser Handwerk ernst und das merkt manwenn man mit diesen Klingen umgeht. Für die Herstellung unserer Messer verwenden wir 67 Schichten rostfreien Damaszener Stahlsdie auf der Rockwell-Skala eine Bewertung von 60 haben. Das ist der wahre Deal!
Messer sind in der Küche unverzichtbar
Messer sind für die Küchenausstattung eines jeden Hobbykochs unverzichtbar und können bei falscher Handhabung durchaus gefährlich sein. Glücklicherweise verfügen Sie über alle Informationen die Sie benötigen um die richtigen Messer aus Damaszener Stahl auszuwählen und sie entsprechend ihrem Design zu verwenden.
Mit unserem kompletten Messerset können Sie viele Jahre lang problemlos kochenschneiden und würfeln.
Quellen:
Das Geheimnis des Damaszener Stahls scheint gelüftet | The New York Times
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