door Chef Gary Nguyen

Ingrediënten:

2 filets Sockeye Zalm

1 tl komijn

1 tl koriander

1 tl zwarte peper

1 tl zout

1 tl knoflookpoeder

1 tl uienpoeder

1 eetlepel boter

1 blik cannellinibonen (uitgelekt)

1 heirloom tomaat, in stukjes

1/4 ui, gehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 courgettes, in blokjes gesneden

1 blik tomatensaus

1/2 gele paprika, in blokjes

1/2 rode paprika, in blokjes gesneden

1/2 kopje gehakte lente-ui

Garnering: gehakte lente-ui en geschoren venkelsalade

Instructies:

1. Bestrooi zalmfilets met komijn, koriander, zwarte peper, zout, knoflookpoeder en uienpoeder. Laat 30 minuten in de koelkast staan.
2. Voor de Succotash, verwarm een 30 cm Hexclad pan op middelhoog vuur. 
3. Voeg, eenmaal verhit, olijfolie toe en daarna ui, paprika en breng op smaak met zout. Bak 2-3 minuten en voeg dan courgette en boter toe. Bak nog 2-3 minuten en voeg dan tomatensaus toe en meng alles. Voeg vervolgens in blokjes gesneden tomaat, cannellinibonen en lente-ui toe.
4. Voor de zalmfilets, verhit een pan 30 cm Hexclad pan op middelhoog vuur. Voeg 2 el olijfolie toe en leg de zalmmoten neer zodra deze heet zijn. Na 4-5 minuten braden, voeg boter, geplette knoflook en een takje rozemarijn toe. Bestrijk de zalmfilets met de boter met een lepel. Zodra de huid aan de onderkant goudbruin wordt, keer om en bak nog eens 2-3 minuten. Tot de gewenste gaarheid.
5. Om te serveren, leg zalmfilets op een bord en bedek met zomersse Succotash. Garneer met venkelsalade, dille, tuinkers en geniet!