De perfecte hamburger bereiden met Gordon Ramsey

Naarmate voedselinnovatie vordert, lijkt er vrijwel voortdurend iets nieuws op te duiken in de wereld van hamburgers: kalkoenburgers, kippenburgers, lamsvleesburgers en groenteburgers worden steeds prominenter. 

Maar laten we eerlijk zijn. Er is één universele waarheid die erkend moet worden: het wordt gewoon niet beter dan een klassieke rundvleeshamburger.

Je kunt genieten van een heerlijke, sappige hamburger in een chique gastrobar, of thuiskoks kunnen een hamburger op een houtskoolbarbecue gooien voor een onvergetelijke barbecue. Je kunt elke topping gebruiken die je lekker vindt, of ze zelfs van tevoren bereiden en een buffet van toppings maken zodat je gasten kunnen kiezen wat ze willen. Ketchup, BBQ-saus en Worcestersaus zijn enkele favorieten om op het bovenste broodje te smeren, en we zullen later in dit artikel wat meer toppings bespreken.

WAT IS HET RECEPT VAN GORDON RAMSAY VOOR DE PERFECTE HAMBURGER?

We hebben de basisprincipes besproken. Laten we nu tot de echte kern overgaan. Hier is hoe je de beste hamburger ter wereld maakt, volgens Chef Ramsay zelf.

HET DRAAIT ALLEMAAL OM DE KLEUR

Het geheim van een ongelooflijke hamburger zit helemaal in de kleur — en de sleutel tot het bereiken van een geweldige kleur is een geweldige pan en een geweldige schroeiprestatie. 

Je hebt een pan nodig die snel en gelijkmatig verwarmt, zodat elk deel van je hamburger op hetzelfde tempo gaart. Anders zullen sommige delen van de hamburger te gaar zijn terwijl andere nog op temperatuur moeten komen. Dit zal voorkomen dat je de perfecte, professionele dichtgeschroeide hamburger kunt maken.

HexClad-pannen verhitten elke keer gelijkmatig, en hun hybride ontwerp en zeshoekige patroon zorgen voor een anti-aanbakkookervaring die zo uit de pan glijdt. Ongeacht wat je aan het schroeien of sauteren bent, HexClad is er om je te helpen.

Begin met het verwarmen van je pan op middelhoog vuur, laat de pan warm worden, en voeg wat olijfolie toe. Plaats vervolgens je hamburger in het midden van de pan en laat die prachtige korst tot leven komen.

KRUID JE HAMBURGER

Dit principe geldt voor alle soorten kookmethoden, maar je wilt je ingrediënten op elk moment van het proces kruiden. Een hamburger die alleen aan één kant goed gekruid is, zal inconsistent smaken en matig zijn. 

Het laatste wat je wilt is dat sommige happen precies goed smaken terwijl andere volledig smaakloos of gewoon te zout zijn. Om dit te voorkomen, kruid je beide kanten van je burger gelijkmatig met zout en zwarte peper (en alle andere kruiden die je lekker vindt).

Dezelfde regel geldt ook voor alle groenten die je in de pan doet. Als je er bijvoorbeeld voor kiest om rode uien toe te voegen, neem dan de tijd om ze te kruiden. Elk ingrediënt moet op zichzelf kunnen staan, zodat je nooit een hap krijgt die heel anders smaakt dan de rest. Een werkelijk perfecte hamburger zal in elke hap smaakvol zijn.

Je kunt ook kruiden toevoegen zoals uienpoeder, knoflookpoeder of paprikapoeder, maar Gordon raadt aan om het simpel te houden en de smaak van de gegrilde hamburger voor zichzelf te laten spreken. Een perfecte hamburger heeft immers niet al die kruiden nodig om te schitteren. 

Kruid voorlopig maar één kant van de hamburger, want de andere kant komt met de onderkant naar beneden in de pan te liggen. Geen zorgen: je krijgt nog de kans om de andere kant te kruiden in een paar eenvoudige stappen.

VOEG EEN KLONTJE BOTER TOE AAN DE PAN

Zodra de hamburger op smaak is gebracht naar wens, voeg je een klontje boter toe aan de pan. Het toevoegen van een beetje extra vet geeft een explosie van smaak aan je hamburger, dus dit is een stap die je zeker niet mag overslaan. 

Iets minder dan een eetlepel boter zou voldoende moeten zijn, in gedachten houdend dat je die gesmolten boterige goedheid later zult gebruiken om de hamburger te bedruipen.

BEGIN OP MIDDELHOOG VUUR EN VERLAAG DAARNA

Ondertussen heeft de hele pan een hoge temperatuur bereikt, net als de hamburger en de boter. Die hitte zal het vlees blijven garen, maar hou in gedachten dat het snel te gaar kan worden. 

Om deze beginnersfout te voorkomen, draai je de hitte lager zodat de hamburger zijn sappen niet verliest tijdens het bakken. 

KOOK TWEE MINUTEN PER KANT

Een gemiddelde hamburger heeft ongeveer twee minuten aan elke kant nodig om goed gaar te zijn. 

Dat gezegd hebbende, kan dit enigszins variëren afhankelijk van de dikte van je hamburgers en je gewenste gaarheid (medium rare, medium well enz.). Een smash burger wordt bijvoorbeeld gekenmerkt door de dunheid van de hamburger, dus deze zal nog sneller een mooie bruining krijgen dan een gewone hamburger. 

Als je liever een vleesthermometer gebruikt, moet je hamburger intern 71 graden Celsius bereiken.

DRAAI EENMAAL OM EN LAAT KARAMELLISEREN

Geduldig leren zijn in de keuken kost tijd. 

De waarheid is dat de meesten van ons de neiging hebben om onze hamburgers te controleren voordat we ze omdraaien. En die aarzeling en besluiteloosheid kunnen het prachtige bruiningsproces tussen de hamburger en de pan onderbreken.

Draai je hamburger slechts één keer om, met vertrouwen, en laat hem karamelliseren. 

BEDRUIP JE HAMBURGER EN VOEG MEER BOTER TOE

Terwijl de onderkant van het broodje aan het karamelliseren en bruin worden is, is het tijd om de andere kant ook wat liefde te geven. Je kunt smaak en sappigheid toevoegen aan het midden van de hamburger terwijl je ook helpt bij het kookproces door te bedruipen. 

Neem een metalen lepel en kantel de pan een beetje naar je toe zodat de vloeistof samen loopt en je deze gemakkelijk kunt opscheppen. De pannen van HexClad zijn geschikt voor metalen keukengerei, waardoor ze de perfecte aanvulling zijn op je favoriete keukengereedschap. 

Schep voorzichtig wat vloeistof in de lepel, zet dan de pan weer vlak en giet dat sap over de hamburger.

Dit sap zal bestaan uit olijfolie, gesmolten boter en het vet van de hamburger. We willen dat al die componenten weer terug in de hamburger komen waar ze thuishoren. Doe dit een paar keer en dan is het tijd om je hamburger om te draaien. 

Gebruik een spatel en je hand om de hamburger stabiel te houden en draai hem om in een soepele, gecontroleerde beweging. 

Let op: wees voorzichtig! De hamburger zal erg heet zijn. Als je gevoelige vingertoppen hebt, kun je een ander stuk kookgerei nemen in plaats van je vingers te gebruiken. 

Plaats deze keer je hamburger in de zijkant van de pan, zodat er ruimte overblijft. Zodra de burger is omgedraaid, voeg je nog een klontje boter toe aan de pan.

KARAMELLISEER WAT UIEN IN DEZELFDE PAN

De laatste stap vereist dat je de hamburger buiten het midden plaatst om ruimte te maken voor wat uien. Uien kunnen ook rauw als topping worden gegeten, maar als je ze kort karamelliseert in een pan, krijg je een diepere complexiteit die je hamburger bij elkaar houdt.

Leg je uien plat in de pan. Let erop dat je de pan niet te vol legt. Breng ze op smaak met een snuifje zout en versgemalen zwarte peper. Wacht tot ze geurig worden en de onderkant begint te bruinen. Draai ze dan om.

ROOSTER JE BROODJE

De hamburger is de absolute ster van de show, maar het juiste hamburgerbroodje kan je gerecht maken of breken. Je hebt een aanzienlijk vast broodje nodig, anders kan je broodje het gewicht en de toppings van je hamburger niet aan. 

Snijd het broodje voorzichtig doormidden als dit nog niet gebeurd is, plaats vervolgens elke helft van het broodje met de snijkant naar beneden op het roosteroppervlak van je keuze. 

Het doel is een licht knapperig broodje dat een heerlijk textuurcontrast toevoegt aan de sappigheid van de burger. Laat je broodje nu rusten en richt je aandacht weer op de hamburger. 

KRUID VOOR EN NA HET TOEVOEGEN VAN KAAS

Als de hamburger is omgedraaid, is het weer tijd om hem te kruiden. Kruid de overgebleven kant met zout, peper en je andere specerijen naar keuze. Deze keer moet je echter niet zoveel toevoegen als aan de andere kant.