Koperen vs. roestvrijstalen kookgerei: de voor- en nadelen
Hoe we kiezen om te koken kan een persoonlijke ervaring zijn, gebaseerd op persoonlijke smaak, herinneringen en meer. Waar we voedsel in bereiden lijkt echter te veranderen met het weer.
Er zijn zo veel opties voor kookgerei op de markt die beloven de beste keuze te zijn om eten te bereiden. Je ziet al die modewoorden over de verschillende materialen en waarom ze de juiste keuze zijn. Het kan moeilijk zijn om bij te blijven en de verschillen te kennen.
Vandaag gaat het over koperen en roestvrijstalen kookgerei en wat deze twee opties goed en slecht maakt.
Aan het einde van dit artikel, zou je veel meer achtergrondkennis over deze twee materialen moeten hebben. Dit zal je helpen de beste keuzes te maken voor je keuken.
Hoe kookgerei door de jaren heen is veranderd
Voedsel bereiden in potten en pannen dateert terug tot 400.000 jaar geleden. In die tijd gebruikten mensen schildpadschelpen en uitgeholde boomschors om voedsel te bereiden.
In feite hypothetiseren archeologen dat voedsel per ongeluk op een vuur terechtkwam. In het begin, voordat de beschaving zich ontwikkelde, werden vuren door mensen gebruikt om potentiële roofdieren af te weren.
We hebben dierlijke botten ontdekt in veel opgegraven oude haarden, wat betekent dat vlees op een gegeven moment op het vuur belandde. Alles wat brandde, zou als brandstof voor het vuur zijn gebruikt, dus de oorsprong van koken op een vuur kan een gelukkig ongeluk zijn geweest.
Hoe het ook gebeurde, we bereiden nu relatief weinig vlees boven een open vuur en kiezen voor alternatieve warmtebronnen zoals het fornuis en de oven, en bewaren het open vuur voor speciale gelegenheden zoals BBQ's en buitenevenementen. Hoe dan ook, de smaakcombinaties die chef-koks door de jaren heen hebben bedacht, laten ons het water in de mond lopen.
Het moderne kookgerei
Dus nu bevinden we ons hier, we bakken ons vlees perfect medium-rare (rood in midden) en maken ruzie over welk materiaal het beste is voor kookgerei.
Hoewel de opties eindeloos lijken, gaat het vandaag slechts over twee metalen: koper en roestvrij staal.
We hebben de voor- en nadelen van elke optie, en met de informatie die je hier vindt, zou je op het juiste pad moeten zetten voor je culinaire inspanningen.
Wat zijn de voordelen van koperen pannen?
Koper is een van de, zo niet de oudste, metalen die gebruikt worden voor kookdoeleinden. Het werd voornamelijk gebruikt als een decoratief element in huizen, te zien in kunst en andere decoraties.
Gelukkig heeft uiteindelijk iemand het toegevoegd aan een vuur en er wat eten in gedaan.
Koper verwarmt en koelt snel af
Het eerste voordeel van koperen kookgerei dat we willen bespreken is het vermogen om op te warmen. Het warmt snel en gelijkmatig op, wat zorgt voor een kwalitatieve kookervaring.
Het verliest ook snel warmte, wat misschien een nadeel lijkt maar noodzakelijk is wanneer je delicate items kookt, zoals vis of een saus zoals bearnaise.
Wanneer je de laatste ingrediënten toevoegt en de pan van het vuur haalt, zal koper onmiddellijk afkoelen, wat helpt voorkomen dat deze ingrediënten te gaar worden of breken als gevolg van aanhoudende hitte na het verwijderen van de warmtebron.
Dit kan echter ook een nadeel zijn, afhankelijk van wat je aan het bereiden bent. Veel chef-koks trekken bijvoorbeeld hun neus op voor koperen kookgerei vanwege het onvermogen om warmte lang vast te houden. Het dichtschroeien van steaks en ander vlees kan een probleem zijn vanwege de snelheid waarmee koper afkoelt.
Koper heeft antimicrobiële eigenschappen
Koper staat ook bekend om zijn natuurlijke antimicrobiële eigenschappen. De National Library of Medicine voerde een onderzoek uit in derdewereldlanden vanwege de aanbeveling om koperen potten te gebruiken voor het bewaren van drinkwater. De resultaten waren in het voordeel van koper.
In het onderzoek werd drinkwater gedurende 16 uur op kamertemperatuur opgeslagen. Aan het einde van het onderzoek vonden wetenschappers geen bewijs van bacteriën die groeiden in het water dat in koperen potten werd bewaard.
Koper is van nature bestand tegen microben, dus hetzelfde effect zal ook voordelig voor jou zijn. Dit geeft veel koks een gerust gevoel bij het koken van voedsel vanwege het verminderde risico dat bacteriën overleven of gedijen op hun kookgerei.
Koper ziet er geweldig uit
Daar is geen twijfel over mogelijk. Koperen pannen die tentoongesteld worden in de keuken laten de ruimte glamoureus en hip aanvoelen. Deze stijl van kookgerei is een blikvanger die altijd indruk maakt.
Veel kookprogramma's maken gebruik van koperen pannen ter decoratie vanwege de luxueuze uitstraling die ze hebben op camera. Zelfs als je slechts één of twee pannen in je keuken hebt, zullen ze waarschijnlijk de aandacht trekken wanneer gasten je keuken binnenlopen.
Wat zijn de nadelen van koperen pannen?
Hoewel de voordelen van koper geweldig lijken, zijn er ook nadelen aan koper waar je over moet nadenken.
Het zijn geen absolute afknappers, maar je moet er wel over nadenken voordat je serieuze aankopen doet.
Koper is duur
Koper ziet er misschien geweldig uit in je keuken, maar het kost je wel wat. Het is een van de duurdere opties voor je keuken. Dat is misschien waarom het zo indrukwekkend is als je het hebt.
Een paar belangrijke factoren spelen mee in de hoge kosten van dit materiaal.
Eén daarvan is dat je rekening moet houden met de hoge kosten van ruw koper. Het kost meer dan staal of aluminium, waar bedrijven die koperen kookgerei producten rekening mee houden bij het bepalen van hun prijzen.
Koperen pannen worden ook over het algemeen met de hand gemaakt, wat de arbeidskosten voor elke pan verhoogt en bijgevolg ook de verkoopprijs verhoogt.
Tot slot zijn koperen pannen zwaarder dan andere materialen voor kookgerei. Dit kan zowel goed als slecht zijn voor chef-koks en thuiskoks. Het gewicht van de pan zal een rol spelen bij de verkoop- en verzendkosten.
Een groot verkoopargument is dat koperen pannen meestal los worden verkocht in plaats van als set. Het voordeel van dit nadeel is dat je één of twee pannen kunt kopen in een opwelling en ze af en toe kunt gebruiken.
Als je een referentie nodig hebt, beschouw koper dan als een chique sportwagen. Het is ongelooflijk, opvallend en trekt aandacht, maar het is waarschijnlijk niet je alledaagse pan.
Koper is reactief
Koper reageert met sterk zure voedingsmiddelen, zoals citroensap of alles op basis van tomaat.
Dit betekent dat de pan je voedsel zal veranderen wanneer je voor langere tijd ingrediënten met deze zure ingrediënten kookt.
Koken met koper kan de kleur en smaak van je voedsel beïnvloeden. Dit betekent dat voedsel donkerder wordt wanneer het licht moet zijn. Je kunt ook een subtiele maar duidelijke metaalachtige nasmaak opmerken bij elke hap.
De pH van deze voedingsmiddelen is te hoog voor de moleculaire bindingen van koper, en je voedsel en gezin zullen de gevolgen ondervinden.
Koper is onderhoudsintensief
Koperen kookgerei vergt veel onderhoud.
Het kan niet in de vaatwasser en moet met de hand worden gewassen. Dit handwasproces moet met zorg worden uitgevoerd: je moet het kookgerei voorzichtig met de hand wassen en daarna elke keer polijsten als je het gebruikt.
Dit kan een pluspunt zijn voor sommige mensen. Misschien is het voordeel van koken met zo'n delicaat en prachtig stuk kookgerei dat je er daarna met veel liefde voor moet zorgen.
Voor de meeste chef-koks is dit proces echter te langdradig voor dagelijks gebruik. Dagelijks gebruik wordt niet aanbevolen voor koper, zelfs als je voorzichtig bent voor en na gebruik.
Zelfs als je je een heel set koperen potten en pannen kunt veroorloven, moet je de zorg en het onderhoud van het kookgerei afwegen tegen de kosten en bepalen of het uiteindelijk de moeite waard is.
Wat zijn de voordelen van roestvrij staal?
Roestvrij staal heeft veel voordelen en we willen ze allemaal bespreken.
Beschouw een koperen pan als een nieuwigheid of een speciaal voorwerp in je keuken. Roestvrij staal kan echter meer een werkpaard zijn.
Roestvrij staal is gemakkelijk in onderhoud
Het is vrij eenvoudig om voor roestvrijstalen potten en pannen te zorgen. Ze zijn vaatwasserbestendig en kunnen gemakkelijk dagelijks worden gebruikt. Dit maakt ze tot een uitstekende optie voor wie net begint in de keuken en voor wie de hele tijd kookt.
Beginnende chef-koks, of zelfs ervaren chef-koks, maken fouten in de keuken. Het overkomt ons allemaal wel eens. Maar met een roestvrijstalen pan hoef je je geen zorgen te maken dat het verbrande avondeten dat je je gezin hebt geserveerd zal blijven plakken.
Je kunt stevige borstels op deze pannen gebruiken om voedselresten kwijt te raken zonder je zorgen te maken over vermindering van de kwaliteit of integriteit van de pan.
Roestvrijstalen modellen kunnen een 3-laags ontwerp hebben
Er zijn veel opties op de markt voor roestvrijstalen kookgerei. Maar pannen zoals die van HexClad, met een 3-laags ontwerp, zijn een categorie apart.
Het ontwerp van een 3-laagse pan bestaat uit een laag roestvrij staal, een laag aluminium, en weer een laag roestvrij staal.
Dit werkt uitzonderlijk goed omdat de aluminium kern de warmte gelijkmatig geleidt, waardoor hete en koude plekken op de pan geen probleem zijn. De roestvrijstalen buitenkant zorgt ervoor dat je een sterke pan hebt, die bestand is tegen krassen en beschadigingen.
Het laatste grote voordeel van een onderste laag roestvrij staal is het vermogen om te reageren op verschillende warmtebronnen. Je kunt deze potten en pannen zelfs op een inductiekookplaat gebruiken, die een magnetische pan vereist die kan reageren met het kookoppervlak om het verwarmingsproces te starten.
Niet alle roestvrij staal is gelijk, en dit ontwerp is het allerbeste.
Bekijk onze technologiepagina als je meer informatie wilt over het ontwerp en innovatieproces dat onze potten en pannen onderscheidt.
Roestvrij staal verdeelt warmte gelijkmatig
Het lijkt misschien saai, maar een roestvrijstalen pan voorverwarmen zorgt voor een betere kookervaring.
Waarom?
Een roestvrijstalen pan ziet er glad uit, maar er zitten kleine poriën op het oppervlak. Wanneer je de pan voorverwarmt, reageren de poriën van het roestvrij staal op de warmte: ze krimpen en ze sluiten eventuele kloven in het oppervlak die je niet kunt zien. Dit creëert een glad oppervlak dat zorgt voor gelijkmatige verwarming.
Zet het vuur op middelhoog en laat de pan ongeveer twee minuten opwarmen. Voeg dan olie toe, laat even rusten, en voeg je voedingsmiddelen toe.
Zo krijg je een gelijkmatig kookoppervlak dat het eten niet laat aanbranden of aan de pan laat kleven. Het klinkt misschien als een extra stap, maar uiteindelijk zul je blij zijn met de resultaten.
Roestvrij staal is duurzaam
Roestvrij staal is een duurzame optie. Dit betekent dat het perfect is voor studenten die naar school gaan, nieuwe chef-koks die net beginnen en chef-koks die dagelijks koken.
In tegenstelling tot koperen kookgerei, kun je roestvrij staal gebruiken voor elke maaltijd, elke dag. En zoals we hebben gezegd, kun je zonder problemen vrijwel de sterkste borstel gebruiken om het kookgerei schoon te maken.
Een andere geweldige eigenschap van de duurzaamheid van roestvrij staal is zijn niet-reactieve kwaliteit. Dit betekent dat je die zure tomaten- en citroensauzen kunt maken zonder het risico van verkleuring en metaalsmaken in je voedsel.
Roestvrij staal is kosteneffectief
In vergelijking met koper is roestvrij staal de meer betaalbare optie.
De kwaliteit varieert met de prijs, dus er kan iets zitten in het prijsverschil tussen verschillende bedrijven. Maar als geheel kan roestvrij staal worden gekocht in een volledige set pannen voor een redelijkere prijs in vergelijking met andere materialen, vooral koper.
Wat zijn de nadelen van roestvrij staal?
We weten het ... Waarom zou je met zoveel voordelen niet kiezen voor roestvrij staal? Er zijn een paar mogelijke nadelen die je zult willen overwegen.
De twee grootste nadelen van roestvrijstaal zijn ook het gemakkelijkst te vermijden met een beetje informatie en oplettendheid.
Roestvrij staal heeft een risico op uitloging
Hoewel roestvrij staal niet-reactief is, zijn er gevallen waarin het metaal bepaalde smaken in je voedsel kan laten trekken.
Uitloging is de term die wordt gebruikt om voedingsmiddelen te beschrijven die veranderd zijn als gevolg van het metalen oppervlak van je potten en pannen. Deze verandering treedt op bij langdurig gebruik, dus let op hoelang je je sauzen en voedsel in je pannen laat sudderen.
Zoals verwacht is uitloging een minder groot probleem zolang je producten van hoge kwaliteit koopt.
Roestvrij staal is verkrijgbaar in verschillende kwaliteiten
Je kunt het risico op uitloging bij het gebruik van roestvrij staal echter verkleinen door alleen het juiste soort roestvrij staal te kopen.
Roestvrijstalen potten en pannen zijn verkrijgbaar in verschillende klasses: 200, 300 en 400. Deze klasses zijn gerelateerd aan de hoeveelheid nikkel in het materiaal. Naast het ontwerp van roestvrijstalen pannen is niet al het roestvrij staal gelijk.
Roestvrij staal van klasse 200 bevat minder nikkel dan klasse 300 en is duurzamer dan klasse 400.
Klasse 300 voor roestvrij staal is het meest gebruikelijk voor chirurgische apparatuur omdat het het minst corrosief is en bestand is tegen zoutoplossingen.
Klasse 400 is de goedkoopste optie. Het bevat meer koolstof en is minder bestand tegen corrosie. Het is ook de minst dure optie, dus let hierop bij het selecteren van kookgerei.
Je kunt geld besparen door te kiezen voor roestvrij staal in plaats van koper, maar wees niet zuinig met roestvrij staal.
Bottom Line
Beide materialen van deze pannen bieden voordelen maar ook enkele nadelen. Thuis koken met je gezin is een kans om lekker eten te bereiden en herinneringen te maken die je in de toekomst meeneemt, dus moet het kookgerei dat je gebruikt passen bij je levensstijl.
De informatie hier en onze persoonlijke aanbevelingen zouden van pas moeten komen om je te helpen een zo weloverwogen mogelijke beslissing te nemen.
Bronnen:
Storing Drinking-Water in Copper Pots Kills Contaminating Diarrhoeagenic Bacteria | PMC
What’s a “Nonreactive Saucepan” and Why Does It Matter? | Edmonton Journal
