9 beste oliën om te frituren en wanneer ze te gebruiken

We houden allemaal van kermissen om één reden: de gefrituurde lekkernijen. Maar kermissen gebeuren niet elke dag, en we willen van deze snacks genieten wanneer de trek toeslaat. 

Natuurlijk zijn gefrituurde gerechten niet alleen maar kermissnacks. Het restaurant met onze favoriete gefrituurde kip lijkt altijd een wachtlijst te hebben voor wat uit de frituurpan komt, en daar is een duidelijke reden voor. 

We moeten deze heerlijke gerechten thuis kunnen maken wanneer de trek toeslaat. Het is leuk voor onze huisgenoten en beter voor onze portemonnee. 

Weet je niet waar te beginnen? We hebben alle informatie om je te helpen de beste frituurtechniek en de beste olie te vinden. Wacht nooit meer op een gefrituurde Oreo.

De details uitwerken

Gefrituurde gerechten maken deel uit van de culinaire geschiedenis. Koekenpannen waarin je kunt frituren zijn al in het oude Mesopotamië ontstaan.

Al in de 16e eeuw bereidden koks in Japan met tempura beslagen voedsel. In België en Frankrijk werd friet een vast bijgerecht bij gerechten zoals mosselen en steak. Ondertussen kunnen inwoners van de VS zich Southern food niet voorstellen zonder gefrituurde kip.

Gefrituurd voedsel is dus klassiek, maar frituren is ook een kunstvorm. Om te beginnen moeten we de kleine details begrijpen.

Rookpunt

Het eerste wat je moet weten voordat je voedsel gaat frituren is het rookpunt van elke olie. Het rookpunt verwijst naar de temperatuur waarbij de olie begint te roken en af te breken en kan je helpen te beslissen welke olie het best is om te frituren. 

Als je een specifieke olie voorbij het rookpunt duwt, zal de olie afbreken en ranzig worden. Dit zal verkleuring van de olie en je voedsel veroorzaken, en zal de smaak van je voedsel bederven in het proces. 

Dit zal ook intense rookvorming in je huis veroorzaken, en mogelijk moet je elke deur en elk raam openen om te verluchten. 

Oliën met een laag rookpunt zullen bij lagere warmteniveaus roken. De oliën met hoge rookpunten kunnen hogere temperaturen weerstaan voordat ze gaan roken.

Idealiter vindt het frituren plaats bij een hoge temperatuur rond 170 tot 190 graden. Je zult in staat zijn om voedsel grondig te koken zonder uitdroging in het midden, terwijl de buitenkant knapperig en perfect bruin wordt. 

Smaak

Verschillende oliën hebben een uniek smaakprofiel, wat betekent dat het type olie smaak kan geven aan je gerecht. Neutrale oliën, zoals plantaardige olie of koolzaadolie (maïsolie), veranderen de smaak helemaal niet. Deze oliën hebben een neutrale smaak. 

Aan de andere kant voegen pindaolie en sesamolie een nootachtige zoetheid toe aan voedsel, terwijl extra vierge olijfolie smaak toevoegt. Kennis is macht - en frituurolie vormt daarop geen uitzondering.

Technieken

Bij frituren denken we meestal aan gefrituurd voedsel uit een frituurpan, maar dat is slechts het topje van de ijsberg. We kunnen voedsel ook frituren in een pan of airfryer, of we kunnen het 'ondiep frituren'. 

Deze technieken maken gebruik van verschillende (frituur)pannen en zijn beter geschikt voor bepaalde voedingsmiddelen.

Voor het frituren heb je een pan nodig die voldoende olie bevat om je ingrediënten volledig onder te dompelen. Wij raden de HexClad hybride pot van 8 QT met deksel aan. In combinatie met een suikerthermometer om de temperatuur van je olie constant te houden, maak je elke keer perfecte maaltijden. 

Andere gefrituurde voedingsmiddelen kunnen geen volledige onderdompeling in olie aan. Voor items zoals gefrituurde vis is het beter om ondiep te frituren. Hiervoor raden wij de HexClad hybride pan van 10 inch aan die voldoende olie kan bevatten om het voedsel te frituren zonder het volledig onder te dompelen. 

Een roerbakgerecht is zeer vergelijkbaar met een gefrituurd gerecht. Deze gerechten worden bereid met een verscheidenheid aan sauteerpannen. Maar waarom genoegen nemen met goed genoeg wanneer je kunt roerbakken in een HexClad hybride wok van 14 inch? De olie zal de bodem van de pan bedekken en je krijgt een gelijkmatige roerbakervaring, ongeacht de groenten die je toevoegt. 

Een gezonder alternatief voor een van deze technieken is heteluchtfrituren. Je moet je ingrediënten nog steeds in wat olie of vloeistof gooien om ze goed te kruiden, maar extra olie is niet nodig. Dit is geweldig als oliën en vetten niet aan jou besteed zijn. 

Kippenvleugels zijn een basisproduct voor liefhebbers van airfryers. Je krijgt elke keer opnieuw een goudbruin en knapperig resultaat. Je moet investeren in een kookapparaat dat speciaal is gemaakt voor heteluchtfrituren als je dit wilt proberen. 

Wat zijn de beste oliën om te frituren?

Het is belangrijk om de sterke en zwakke punten van elke olie te kennen om je vaardigheden als thuiskok naar een hoger niveau te tillen. Als je de juiste olie gebruikt voor elk gerecht en kiest voor oliën die goed werken op hoge temperaturen, is het verbazingwekkend wat voor gerechten je met een beetje hete olie kunt creëren.

Avocado-olie

Avocado-olie heeft een van de hoogste rookpunten op 270 °C, waardoor het ideaal is voor allerlei soorten van frituren. 

De smaak is zoet en enigszins nootachtig. Dit betekent dat je deze olie wilt gebruiken voor items zoals gefrituurde koekjes, niet voor je favoriete recept van gefrituurde kip, omdat het een invloed heeft op de smaak van het eten.

Koolzaadolie

Koolzaadolie is een neutrale olie die goedkoop is om in bulk te kopen. Het is daarom een favoriet voor veel chefs bij het frituren voor een grote groep. 

Het heeft een hoog rookpunt en werkt goed voor het (ondiep) frituren van gerechten. 

Pindaolie

Pindaolie heeft een hoog rookpunt en kan voor een relatief lage prijs worden gekocht. Veel mensen gebruiken het graag om te frituren. Een zeer bekende groep van vijf mannen gebruikt deze olie om hun frietjes te bakken ...

Pindaolie voegt ook een vette, nootachtige smaak toe aan je voedsel, waardoor het een heerlijke keuze is om je gefrituurde maaltijd extra pit te geven. Zorg er wel voor dat niemand aan tafel een pinda-allergie heeft voordat je het gerecht serveert.

Sojaolie

Sojaolie is een veelvoorkomende keuze voor favorieten op de kermis zoals oliebollen, maar gebruik hem niet alleen daarvoor. Deze olie is ook geschikt voor hartige gerechten zoals gefrituurde garnalen. Het is ook een uitstekende keuze voor het ondiep frituren van gerechten zoals gepaneerde kip of krabkoekjes. 

Kokosolie

Geraffineerde kokosolie heeft een rookpunt van ongeveer 200 °C, dus overweeg deze olie voor het frituren in een pan of ondiep frituren.

De smaak kan nootachtig en enigszins zoet zijn, waardoor deze olie zeer geschikt is voor gefrituurde desserts. Wees voorzichtig met het kopen van ongeraffineerde kokosolie; dit is niet hetzelfde. Ongeraffineerde kokosolie is geweldig ... als je wilt dat alles in een straal van tien kilometer naar kokos ruikt en smaakt.

Zonnebloemolie

Zonnebloemolie geeft een enigszins nootachtige smaak aan voedsel, maar die nootachtige smaak is een perfecte middenweg tussen zoet en hartig. Net als sojaolie kan deze olie zowel bij desserts als vlees passen. Probeer hem voor alles; van donuts tot gefrituurde kip.

Zonnebloemolie is ook een van de beste opties voor je portemonnee, dus overweeg het de volgende keer dat je zin hebt om een beetje te experimenteren. 

Olijfolie

Olijfolie heeft een relatief lager rookpunt in vergelijking met de andere oliën op deze lijst. Weet je wat dat betekent? Het is tijd om te bakken! Gerechten die vragen om vlees of kipfilet te bruinen in een pan zullen een hartige, vette intensiteit krijgen dankzij olijfolie van hoge kwaliteit. 

Als je op zoek bent naar een recept om te proberen, raden we het volgende aan: Zalm met zomerse succotash. 

Saffloerolie

Saffloerolie heeft een uiterst hoog rookpunt en is bijgevolg ideaal om te frituren. In tegenstelling tot avocado-olie heeft saffloerolie een neutrale smaak, wat betekent dat het beter is voor hartige gerechten zoals kipnuggets of friet. 

Sesamolie

Sesamolie is een perfecte keuze voor een wokgerecht, zoals gebakken rijst of gebakken noedels. Het zal ook een nootachtige smaak toevoegen die goed past bij veel Aziatische sauzen en ingrediënten.

Welke oliën zijn het slechtst om te frituren?

Niet alle oliën zijn hetzelfde. Vermijd deze oliën en vetten de volgende keer dat je een snack wilt frituren.

Boter of reuzel

Boter en reuzel hebben een vette consistentie en inhoud die de smaak echt versterken, maar hun rookpunt is laag. Hoewel boter geweldig is voor veel dingen, leren thuiskoks dat frituren daar niet een van is. 

Gebruik in plaats daarvan boter om te pocheren, een techniek die voedingsmiddelen zoals knapperige groenten en schelpdieren kookt in vetten. 

Je kunt boter en reuzel ook gebruiken om te sauteren en ingrediënten na het roosteren af te werken, zoals wortels of andere groenten die wat zachter moeten worden voordat ze worden geserveerd. 

Ongeraffineerde oliën

Ongeraffineerde oliën zijn minimaal bewerkt en hebben dus een zeer laag rookpunt. Dit maakt ze een van de slechtste opties voor frituren. 

Tijd om te frituren

Nu je alles weet over olie, weten we dat je klaar bent om je eigen gefrituurde creaties te maken. 

We hebben allemaal onze favoriete kermissnacks, maar er is altijd ruimte voor inventiviteit. Experimenteer en zie wat je kunt ontdekken. Vergeet alleen niet om wat extra te maken. We hebben het gevoel dat deze gerechten snel op zullen zijn. 

 

Bronnen:

Know Your Cooking Oil Smoke Points | VeryWell Fit

Weird Deep Fried-Food on Carnival Eats | Cooking Channel

Refined vs. Unrefined Coconut Oil: What's the Difference? | PureWow