Voorbereiding

Instructies

1. Klop de kokosmelk, pindakaas, rode currypasta, vissaus, ahornsiroop en het limoensap samen in een kom. Zet opzij.
2. Verhit 1,5 theelepel kokosolie in een HexClad pan van 30 cm op een middelhoog vuur. Als de pan heet is, voeg je de in stukjes gesneden kip toe. Verspreid op de bodem van de pan, breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 3-4 minuten bakken alvorens te roeren. Laat bakken totdat de kip gaar is (of een inwendige temperatuur bereikt van 74 °C). Haal daarna de kip uit de pan en leg op een bord. 
3. Voeg de overgebleven kokosolie toe aan de koekenpan samen met de in blokjes voorgekookte zoete aardappel. Breng licht op smaak met zout en peper en bak ongeveer 3-4 minuten (of totdat de zoete aardappel zacht is).
4. Voeg de kip terug in de pan samen met de geraspte gember. Roer om te mengen. Giet vervolgens de saus erin.
5. Roer en bedek alle ingrediënten met de saus. Haal van het vuur en garneer met gehakte pinda, lente-ui en koriander.
6. Serveer met bruine, witte of bloemkoolrijst en geniet!