Cebuchon
Tijd om te voltooien
4 hours
Portiegrootte
8-10
Afdrukken
Wat u nodig heeft
Ingrediënten
Voorbereiding
Varkensbuik bereiden: Verwarm de oven voor op 160 °C. Leg de varkensbuik op een werkoppervlak met de zwoerd naar boven. Prik met een vleesnaald of de tanden van een vork over het hele oppervlak gaatjes in de zwoerd. Draai het vlees om met de zwoerd naar beneden. Snijd een kruispatroon in het vlees. Strooi en wrijf de azijn in het vlees en tussen de snedes. Meng het malapoeder, 1 eetlepel zout en de witte peper in een kleine kom en wrijf over het vlees. Laat 15 minuten rusten.Plaats de gesneden ui, citroengrasstukjes, lente-uitjes en rozemarijn over één lange zijde van de varkensbuik. Beginnend bij het gevulde einde en rol op. Bind de opgerolde varkensbuik vast met touwtjes op enkele plaatsen. Wrijf de olie over de hele vetkant.
Leg de varkensbuik op een rooster in de hybride braadslede van HexClad en grill tot de vetkant goudbruin en knapperig is en het vlees mals is (3 tot 4 uur). Bedruip het vlees de laatste 30 minuten een paar keer met vetresten op de bodem van de pan om de zwoerd te bruinen. Verplaats de varkensbuik van het rooster naar een bakplaat met opstaande rand en laat minstens 20 minuten rusten. Bewaar het braadvet voor de jus. Verwijder de touwtjes en snijd het varkensvlees.
De jus bereiden: Giet het uitgelekte vet in een maatbeker. Verhit 60 ml in een HexClad hybride pan van 25 cm op middelhoog vuur. Wanneer het braadvet begint te borrelen, voeg je de sjalotten en knoflook toe en bak je ongeveer 3 minuten tot ze doorschijnend zijn. Voeg Worcestersaus en rijstwijnazijn toe om te deglaceren. Voeg water, suiker, laurierblaadjes, 1/4 theelepel zout en witte peper toe. Voeg eventuele aangebraden stukjes van de bodem van de braadpan toe. Laat ongeveer 2 minuten sudderen tot de suiker oplost en de saus iets dikker wordt. Als je cranberry's gebruikt, roer ze dan door de saus en kook 2 tot 3 minuten tot ze openbarsten. Meng de maïzena en 1,5 theelepel water tot een glad mengsel. Giet in de saus terwijl je roert. Laat ongeveer 1 minuut sudderen tot het geheel iets dikker wordt.
