Eénpansgerecht van zalm en asperges met knoflook en boter

Voorbereiding

1. Breng op smaak met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olie in een HexClad hybride diepe sauteerpan van 4,5 QT op middelhoog vuur. Leg de zalm met de huid naar beneden in de pan en bak 5 tot 7 minuten tot de huid goudbruin en knapperig is. Draai de zalm om en bak nog 1 tot 2 minuten tot de andere kant licht goudbruin en de zalm medium-rare is. Leg de zalm op een bord.
2. Verwijder de olie uit de sauteerpan en gooi weg. Zet de sauteerpan terug op middelhoog vuur en voeg de asperges en de overgebleven eetlepel olie toe. Bak de asperges ongeveer 5 minuten en keer ze regelmatig om totdat ze hier en daar licht geschroeid en knapperig zijn. Leg de asperges op een bord.
3. Voeg in dezelfde sauteerpan op middelhoog vuur 2 eetlepels boter, knoflook en rode pepervlokken toe en bak, al roerend, ongeveer 30 seconden tot licht goudbruin. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de overgebleven 6 eetlepels boter, citroenschil en -sap, en sriracha toe, en kook al roerend tot de boter gesmolten en gecombineerd is.
4. Haal van het vuur en roer de peterselie door de botersaus. Breng op smaak met zout en peper. Doe de zalm en asperges terug in de pan en schep de saus erover. Bestrooi met meer peterselie en serveer.