Zubereitung

Ein traditionelles deutsches Schnitzel, oder ein leicht paniertes und gebratenes Schnitzel, wird normalerweise mit Schweinefleisch zubereitet, während in Österreich ein echtes Wiener Schnitzel mit Kalbfleisch gemacht werden muss. Für unser Schnitzelrezept können Sie das Fleisch verwenden, das Sie bevorzugen. Der Schlüssel ist, sicherzustellen, dass Ihre Schnitzel gleichmäßig geklopft sind, damit jeder Bissen saftig und perfekt gegart ist. Das knusprige Schnitzel wird zusammen mit einem klassischen bayerischen Kartoffelsalat serviert, der mit heißer Brühe statt mit Mayo zubereitet wird. Der Salat sollte mindestens zwei Stunden im Voraus zubereitet werden, damit die Kartoffeln die würzige Sauce aufsaugen und das Ganze im Kühlschrank eindickt, während es zieht.

KARTOFFELSALAT ZUBEREITEN

1. Bringen Sie einen HexClad 7,5-Liter-Hybrid-Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie etwa 25 Minuten.
2. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel die rote Zwiebel mit den Essiggurken, Gurkenlake, Essig, Senf und Zucker vermischen.
3. Wenn die Kartoffeln warm, aber kühl genug zum Anfassen sind, die Schalen abziehen und dünn schneiden. Die geschnittenen Kartoffeln zusammen mit der Gurke, der heißen Hühnerbrühe und dem Öl in die Schüssel mit den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat gut umrühren, bis die Kartoffeln leicht zerfallen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

DAS SCHNITZEL ZUBEREITEN

1. Den Ofen auf 100 °C vorheizen und einen Rost auf ein Backblech legen. Die Schnitzel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Mehl in eine flache Schüssel geben. Die Eier in einer zweiten flachen Schüssel schlagen. Die Semmelbrösel in eine dritte flache Schüssel geben.
3. Ein Schnitzel nach dem anderen zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in die Eier tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Anschließend in den Semmelbröseln wenden und gut andrücken, damit sie haften. Die panierten Schnitzel auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller oder ein Backblech legen.
4. 4 ml Öl in einer 30 cm HexClad Hybrid-Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, ein paar Semmelbrösel in die Pfanne werfen – sie sollten sofort brutzeln. Zwei Schnitzel gleichzeitig goldbraun und knusprig braten, etwa 2 Minuten pro Seite. Die Schnitzel auf den vorbereiteten Rost auf dem Backblech legen und mit Salz bestreuen. Das Backblech in den Ofen stellen, um die Schnitzel warm zu halten, während die restlichen Schnitzel zubereitet werden.
5. Den Kartoffelsalat aus dem Kühlschrank nehmen und den gehackten Schnittlauch unterrühren. Das Schnitzel mit einer großzügigen Portion Kartoffelsalat und einer Zitronenscheibe servieren. Nach Belieben mit mehr Schnittlauch garnieren.