Fluffiger Kaiserschmarrn

Zubereitung

Kaiserschmarrn ist ein traditionelles österreichisches Dessert, das manchmal auch als Hauptgericht zum Mittagessen serviert wird. Dieses Gericht besteht aus einem dicken, süßen Pfannkuchen, der während des Kochens in mundgerechte Stücke zerrissen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreut wird. Traditionell wird Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster serviert, aber er passt auch gut zu Apfelkompott oder, wie in unserer Version, zu Kirschkompott. Der Name, der sich als "Kaiserlicher Schmarrn" übersetzen lässt, soll zu Ehren von Kaiser Franz Joseph I. entstanden sein, der dieses Gericht besonders liebte.

ROSINEN EINWEICHEN

1. Die Rosinen in einen 2 Liter Hybrid-Topf von HexClad geben, Rum oder Apfelsaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung fast kocht. In eine kleine Schüssel umfüllen und beiseite stellen, während die anderen Elemente vorbereitet werden.

KIRSCHKOMPOTT ZUBEREITEN

1. Die Kirschen und ihren Saft in denselben Topf geben, der zuvor für die Rosinen verwendet wurde, und 5 Esslöffel des Safts in einer kleinen Schüssel zurückbehalten.
2. Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale hinzufügen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
3. Den zurückbehaltenen Saft mit der Speisestärke verquirlen und in die kochenden Kirschen einrühren, bis die Mischung eindickt. Die Zitronenschale entfernen, den Topf vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

DEN TEIG VORBEREITEN

1. In der Zwischenzeit die Eier trennen. Die Eigelbe in eine große Schüssel geben, die Eiweiße in eine mittlere Schüssel. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
2. Den Zucker und Vanillezucker zu den Eigelben geben und verquirlen. Einige Esslöffel Mehl hinzufügen, gefolgt von etwas Milch, und abwechselnd weiterrühren, bis alles aufgebraucht ist. Dann das Sprudelwasser hinzufügen.
3. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben, um einen flüssigen, fluffigen Teig zu erhalten, und zum Schluss die Rosinen hinzufügen.

DEN PFANNKUCHEN BACKEN

1. 20 g Butter in einer 30 cm großen HexClad Hybrid-Pfanne schmelzen, den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten backen.
2. Nach 5 Minuten ist der Pfannkuchen oben noch sehr flüssig, aber unten gebräunt. Den Pfannkuchen kreuzweise in vier Teile schneiden und jedes Viertel umdrehen, damit es auf der anderen Seite garen kann. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es unordentlich aussieht.
3. Nach weiteren 2 ½ Minuten den Pfannkuchen mit zwei Spateln in mundgerechte Stücke zerteilen und weiterbraten, bis alle Stücke durchgegart sind.
4. Den Kaiserschmarrn großzügig mit Puderzucker bestreuen und mit Kirschkompott als Beilage servieren.