Zubereitung

Dieser lebhafte Salat ist unsere neue Lieblingsart, grüne Bohnen an Thanksgiving zu servieren. Das schnelle Garen der Bohnen in kochendem Wasser hilft, ihre Knackigkeit zu bewahren, während ein Bad in Eiswasser ihre leuchtend grüne Farbe erhält. Die frische Kombination aus knackigem Salat, süßem Fenchel, cremigem Ziegenkäse und einer gerösteten Pekannuss-Vinaigrette macht diesen modernen Salat zu einem willkommenen Kontrast zu den reichhaltigen Wohlfühlgerichten auf unserem Feiertagstisch. Falls Ihre Fenchelknolle keine grünen Spitzen (Fenchelwedel) hat, können Sie stattdessen gerne eine Handvoll gehackte Petersilie oder frische Estragonblätter hinzufügen.

*Dieses Rezept erschien ursprünglich in den USA auf HexClad.com.

1. Ein großes Eisbad vorbereiten. Einen HexClad 8-Liter-Hybrid-Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Großzügig mit Salz würzen. Die Bohnen hinzufügen und bei hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie leuchtend grün und bissfest sind, etwa 4 bis 5 Minuten. In das vorbereitete Eisbad geben und 5 Minuten ruhen lassen. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

2. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel den Essig mit dem Senf und dem Honig verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht. Die Pekannüsse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. In einer großen Servierschüssel den Salat mit dem Radicchio, dem in Scheiben geschnittenen Fenchel, den Fenchelwedeln, den getrockneten Cranberries und den blanchierten Bohnen vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Vinaigrette über den Salat träufeln und vermengen. Den Ziegenkäse darüberkrümeln und nach Bedarf mit mehr Vinaigrette beträufeln.