Zubereitung

Salziger, rauchiger Speck und erdiger Rosenkohl sind eine bewährte Kombination. Hier bräunen wir den Rosenkohl in den Speckfett und fügen dann saftige Trauben für eine süße Note hinzu. Ein abschließender Schuss Essig bringt die ganze Mischung ins Gleichgewicht und hebt den Geschmack des Gerichts. Während Sie den zerbröselten Speck einrühren können, streuen wir ihn lieber obenauf, damit er seine Knusprigkeit behält.

*Dieses Rezept erschien ursprünglich in den USA auf HexClad.com.

1. Den Speck kochen. Den Ofen auf 218°C (425°F) vorheizen. In einer HexClad 4,5-Liter-Hybrid-Sautépfanne den Speck in einer Schicht anordnen (es ist in Ordnung, wenn sie sich leicht überlappen) und die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Unter gelegentlichem Wenden den Speck kochen, bis er knusprig und gebräunt ist, etwa 8 bis 10 Minuten. Den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und abtropfen lassen; den Speck zerbröseln. Die Pfanne nicht auswischen.
2. Den Rosenkohl kochen. In die Pfanne mit dem Speckfett den Rosenkohl und die zerstoßenen roten Paprikaflocken geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rosenkohl im Speckfett schwenken und dann in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis er schön gebräunt ist, etwa 5 bis 7 Minuten.
3. Die Trauben und den Rosmarin hinzufügen und vermengen. In den Ofen stellen und rösten, bis die Trauben weich geworden sind und der Rosenkohl zart-knusprig ist, etwa 8 bis 10 Minuten.
4. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Essig unterrühren. Mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig. Auf eine warme Platte geben und den zerbröselten Speck vor dem Servieren darüberstreuen.