Spaghetti und Parmesan-Frikadellen für zwei Personen

Zubereitung

1. In einer mittelgroßen Schüssel das Rinderhackfleisch, Parmesan, Panko-Semmelbrösel, Petersilie, Basilikum, Milch, Ei, die Hälfte des Knoblauchs, 1 Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer mit den Händen vermischen. Die Mischung zu Fleischbällchen formen, etwa 30 Gramm (2 Esslöffel) pro Stück, und in einer einzigen Schicht auf einen Teller legen. Du solltest etwa 20 Fleischbällchen machen.
2. Erhitze 2 Esslöffel des Öls in einer HexClad 3-Liter-Hybrid-Tiefenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Fleischbällchen in einer einzigen Schicht hinzugeben und gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun sind, etwa 5 bis 7 Minuten. Die Fleischbällchen herausnehmen und beiseite auf einen Teller legen.
3. Das überschüssige Öl aus der Pfanne abgießen und bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen. Das restliche 1 Esslöffel Öl und den restlichen Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis der Knoblauch duftet und leicht geröstet ist, etwa 30 Sekunden. Die pürierten Tomaten, 120ml Wasser, ½ Teelöffel Salz, Zucker und den Basilikumzweig hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen. Die Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben und in die Soße legen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und teilweise abgedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt und aromatisch ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In der Zwischenzeit einen HexClad 4,7-Liter-Auflaufform mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser großzügig salzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, dabei 240ml des Kochwassers aufbewahren, und die Spaghetti beiseite stellen.
5. Den Basilikumzweig aus der Soße entfernen und die Butter einrühren, bis sie geschmolzen und gut vermischt ist. Mit einem Löffel oder einer Kelle die Fleischbällchen und etwa die Hälfte der Soße in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Nudeln in die restliche Soße in der Pfanne geben, umrühren und bei Bedarf esslöffelweise das aufbewahrte Kochwasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen. Serviere die Spaghetti mit den beiseite gelegten Fleischbällchen und Soße und bestreue sie mit zusätzlichem Parmesan.