Erhitzen Sie eine 12-Zoll-„HexClad-Pfanne auf mittlere Stufe. Fügen Sie den Speck hinzu und braten Sie ihn  bis er knusprig ist. Nehmen Sie den Speck aus der Pfanne und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern ab. 1-2 Löffel des Fetts sollten in der Pfanne verbleiben und die Pfanne wieder auf mittlere Stufe erhitzt werden.

2. Fügen Sie den Mais in die Pfanne hinzu und kochen Sie ihn 4-6 Minuten  bis er golden ist. Fügen Sie 1 Esslöffel Butter hinzu und lassen Sie sie etwa 4-6 Minuten braun werden. Entfernen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie Basilikum  Zitronensaft und je eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Wenn Sie fertig sind  geben Sie den Mais aus der Pfanne und auf einen Teller.

3. Wischen Sie die Pfanne sorgfältig mit einem Papiertuch ab  am besten verwenden Sie hierfür eine Zange. Fügen Sie das Olivenöl hinzu. Wenn das Öl heiß ist  fügen Sie die Muscheln hinzu und braten Sie sie auf beiden Seiten etwa 3-4 Minuten an  bis sie goldbraun sind. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter  den Knoblauch  Thymian und die roten Paprikaflocken hinzu. Kochen Sie es für etwa 3-4 Minuten. Geben Sie langsam den Wein hinzu und lassen Sie es sechs Minuten köcheln. Beträufeln Sie die Muscheln mit der Soße. Entfernen Sie alles vom Herd.

4. Geben Sie die Jakobsmuscheln und die in der Pfanne verbliebene Soße über den Mais. Geben Sie noch den Speck  gefolgt von der aufgeschnittenen Avocado und frischen Kräutern darüber. Viel Spaß!