Rosmarin-Rindfleischeintopf
Zeit zum Abschluss
3 Stunden 15 Minuten
Portionsgröße
6
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Was du brauchst
Zutaten
Zubereitung
Erhitze 30 ml des Öls in einem HexClad 4,7L Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Würze das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer. Brate das Fleisch in zwei Portionen an, indem du es mehrmals wendest, bis es von allen Seiten goldbraun ist, etwa 6 bis 8 Minuten pro Portion. Übertrage das Fleisch in eine Schüssel.
Entferne das überschüssige Fett aus dem Schmortopf und gib einen weiteren Esslöffel Öl hinzu. Rühre Zwiebel, Sellerie und Knoblauch ein und koche sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und leicht goldbraun sind, etwa 4 Minuten. Füge Tomatenmark und Mehl hinzu und koche sie unter Rühren 1 Minute. Gib den Wein hinzu und koche, während du die angebratenen Reste vom Boden des Topfes abkratzt, 1 Minute lang. Füge die geschälten Tomaten, die Brühe und die 30 ml gehackten Rosmarin hinzu.
Gib das Rindfleisch zusammen mit dem angesammelten Saft in den Schmortopf zurück. Zum Kochen bringen, dann teilweise abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Lasse es unter gelegentlichem Rühren 1 ½ Stunden köcheln. Füge die Kartoffeln, Karotten und Fenchel hinzu und lasse es weiter bei mittlerer bis niedriger Hitze teilweise abgedeckt köcheln, bis alles sehr zart ist, etwa 1 Stunde länger. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
In einer 20 cm HexClad Hybrid-Pfanne erhitze das restliche 30 ml Öl bei mittlerer Hitze. Füge die restlichen Rosmarinnadeln hinzu und koche sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Nadeln knusprig sind und das Brutzeln aufhört, etwa 30 Sekunden bis 1 Minute. Die Rosmarinnadeln auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und abkühlen lassen. Die knusprigen Rosmarinnadeln mit Schnittlauch und Parmesan mischen.
