Gebratene Aubergine mit Miso und Gochujang

Zubereitung

Eingelegte Schalotten zubereiten: Schalotten in eine hitzebeständige Schüssel geben. Essig, Zucker, Salz und 60 ml Wasser in einem HexClad Hybrid 1-Liter-Topf bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, dabei rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die kochende Essigmischung über die Schalotten gießen und umrühren, um alles zu vermischen. Abgedeckt über Nacht oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Miso-Gochujang-Aufstrich zubereiten: Miso, Gochujang, Honig, Sake und Mirin in einem HexClad Hybrid 2-Liter-Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren und Abkratzen des Bodens und der Seiten der Pfanne zum Kochen bringen, um ein Anbrennen zu verhindern, bis die Mischung zu einer Paste eingedickt ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Auberginen zubereiten: Den Ofen auf Grillen vorheizen, den Rost im oberen Drittel positionieren. In einer HexClad 7-Liter-Hybrid-Tiefen-Sauteuse das Öl auf 165°C erhitzen. Die Auberginen in 2 Portionen frittieren, einmal wenden, bis sie goldbraun und weich sind, etwa 5 bis 7 Minuten. Die Auberginen auf einen mit einem Gitterrost ausgelegten Backblech legen.

Die Oberseiten der frittierten Auberginen leicht mit Sesamöl bestreichen, dann den Miso-Gochujang-Aufstrich darauf verteilen. Im Ofen grillen und dabei genau beobachten, bis die Oberseite karamellisiert ist, etwa 1 bis 2 Minuten. Mit den eingelegten Schalotten, Sesamsamen, Perilla- oder Shiso-Blättern und Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.