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Speck-Süßkartoffel mit Herbstgemüse und Ei

von Chefkoch Gary Nguyen

Pancetta Sweet Potato Hash With Fall Vegetables and Poached Egg
Portionsgröße
2 - 4
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Zutaten

Zubereitung

Speck

Rezept von: Koch Gary Nguyen

Zutaten:

  • 4 Unzen Speck
  • 2 Süßkartoffel
  • 1 rote Paprika
  • 8 Rosenkohl
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 Eier

Anleitung:

  1. Schneiden Sie das Gemüse in kleine gleichmäßige Würfel und stellen Sie sie zur Seite.
  2. Geben Sie die Süßkartoffel in den 12-Zoll-HexClad-Wok  der mit gesalzenem Wasser gefüllt ist. Braten Sie es  bis es durch ist. Sobald fertig  lassen Sie es abtropfen und trocknen Sie es mit Papiertüchern. Bewahre das Kochwasser auf und lege es zur Seite.
  3. Bringen Sie eine 10-Zoll-HexClad-Pfanne auf mittlere Hitze.  Fügen Sie drei Esslöffel natives Olivenölund dann den Speck hinzu. Braten Sie den Speck  bis er goldbraun ist. Fügen Sie als nächstes das Gemüse hinzu.
  4. Braten Sie es gleichmäßig an und rühren Sie gelegentlich mit einem Holzlöffel um. Sobald Sie fertig sind  geben Sie es auf einen Teller.
  5. Für das pochierte Ei: Fügen Sie einen Schuss weißen Essig in den mit Wasser gefüllten 12-Zoll-Wok hinzu. Bringen Sie das Wasser zum köcheln. Rühren Sie das Wasser schnell im Uhrzeigersinn und geben Sie dann das Ei sorgfältig ins Wasser. Kochen Sie es 3-4 Minuten lang  dannkönnen Sie das Ei entfernen. Wiederholen Sie diese Prozess bei mehreren Portionen. Legen Sie das Ei auf die Süßkartoffel  garnieren Sie es mit Preiselbeeren und genießen Sie!

 

 

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