Zubereitung

Nova Scotia Fischsuppe

Die Maritimes—die Provinzen New Brunswick, Nova Scotia und Prince Edward Island entlang der Ostküste Kanadas—sind bekannt für ihre große Vielfalt an frischem Fisch und Meeresfrüchten. Das Kochen zu Hause ist hier oft sehr einfach und sparsam. Aber mit dem frischesten Fisch kann selbst die bescheidenste Fischsuppe glänzen.

Maritimes-Fischsuppen enthalten immer Kartoffeln und Zwiebeln—und manchmal auch Karotten, Sellerie und Mais—sowie den bestmöglichen Fisch. (Wir verwenden Kabeljau, aber Heilbutt, Pollack oder ein anderer weißer Fisch funktioniert ebenfalls, solange er sanft pochiert wird, damit er zart und saftig bleibt.) Das Ergebnis ist absichtlich nicht so dick wie die Suppen, die man in New England findet. Traditionell fügen die Köche zum Schluss Milch oder etwas Sahne hinzu (wir haben Crème Fraîche verwendet, da sie beim Aufwärmen weniger leicht ausflockt) und die Gäste zerbröseln Cracker in die Suppe, um sie kurz vor dem Verzehr zu verdicken.

*Dieses Rezept wurde ursprünglich in Kanada auf HexClad.ca veröffentlicht.

Butter und Öl in einem 5QT/5 L HexClad Hybrid-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten, etwa 5 Minuten. Kartoffeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse beginnt weich zu werden, etwa 5 Minuten. Hitze auf mittelniedrig reduzieren. Brühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist, etwa 12 bis 15 Minuten.
Fisch und Mais hinzufügen und bei niedriger Hitze offen köcheln lassen, bis der Fisch gar ist, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und die Würzung anpassen. Crème fraîche hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
Die Suppe in Schalen schöpfen und mit Schnittlauch bestreuen. Mit Crackern an der Seite servieren.