Pfannengeröstete Forelle

Zubereitung

Bekannt als „Forelle Müllerin“, ist dies ein klassisches deutsches Fischgericht, das den feinen Geschmack der Forelle in Kombination mit Mandeln und geschmolzener Butter zelebriert. Die Forelle wird leicht in Mehl gewendet und in Butter goldbraun gebraten. Traditionell wird sie mit einfachen, in Butter geschwenkten Salzkartoffeln und etwas Petersilie serviert.

1. Bereiten Sie die Forelle vor. Heizen Sie den Ofen auf 150°C Umluft vor.
2. Trocknen Sie die Forellen mit Küchenpapier ab. Füllen Sie die Bauchhöhle jeder Forelle mit einer halben Knoblauchzehe und 2 Thymianzweigen, dann geben Sie etwas Zitronensaft in jede Bauchhöhle. Würzen Sie die Forelle innen und außen mit Salz und Pfeffer.
3. Geben Sie das Mehl auf einen großen Teller und wenden Sie die Forellen darin, bis sie vollständig mit Mehl bedeckt sind.
4. Erhitzen Sie die geklärte Butter in einer 30 cm HexClad Hybrid-Pfanne. Braten Sie die Forellen bei mittlerer Hitze einige Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind, ca. 7 Minuten pro Seite.
5. Sobald die Forellen goldbraun sind, stellen Sie die Pfanne mit den Forellen in den vorgeheizten Ofen und lassen sie dort 15 Minuten garen.
6. In der Zwischenzeit kochen Sie die Kartoffeln in einer 3-Liter HexClad Hybrid Deep Sauté Pan. Bedecken Sie die Kartoffeln mit Wasser (mindestens 2,5 cm über den Kartoffeln) und fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und bringen Sie das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Kochen Sie die Kartoffeln etwa 10 Minuten, bis sie gar sind.
7. Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie die Kartoffeln zurück in den Topf, fügen Sie die Butter und die gehackte Petersilie hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Decken Sie den Topf bis zum Servieren wieder ab.
8. Bereiten Sie die Mandelbutter-Sauce zu. Kurz bevor die Forellen im Ofen fertig sind, schmelzen Sie die Butter in einer 20 cm HexClad Hybrid-Pfanne und braten Sie die Mandelblättchen ein paar Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und die Butter bräunt. Mit etwas Salz abschmecken.
9. Überprüfen Sie, ob die Forellen gar sind – das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel lösen lassen. Legen Sie die Forellen auf 2 Servierteller (oder zerlegen Sie sie und teilen Sie sie in 4 kleinere Portionen). Geben Sie die Butter und die Mandeln über jede Portion und servieren Sie sie mit den Kartoffeln und einer Zitronenspalte.