Cremige Kürbispasta by Namrata Hegde

Zubereitung

Dieses sättigende, cremige Nudelrezept ist eine hervorragende Verwendung für alle zusätzlichen Dosen Kürbispüree, die Sie vielleicht herumliegen haben. Hier verwenden wir eine unserer Hybrid-Sauté-Pfannen, um die würzigen Pancetta-Brocken und die seidige Kürbiscremesauce für unsere Pasta zuzubereiten. Wenig Geschirr und in weniger als 30 Minuten fertig? Das könnte unser neues Lieblingsgericht unter der Woche werden.

Dieses Rezept wurde ursprünglich auf https://hexclad.com/ veröffentlicht.

Das Paniermehl zubereiten. Das Öl in einer tiefen HexClad 4,3-Liter-Hybrid-Sautépfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Rosmarin und Salbei hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie duften und anfangen, knusprig zu werden (aber nicht verbrennen), etwa 1 Minute. Panko, Oregano und zerstoßenen roten Pfeffer hinzugeben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Semmelbrösel eine tiefe goldbraune Farbe haben, etwa 3 Minuten. Die Semmelbrösel zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller schaben.
Bauchspeck anbraten. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. Den Bauchspeck hinzufügen und unter Rühren braten, bis er knusprig und goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Den knusprigen Bauchspeck mit einem Schaumlöffel auf den Teller mit den Semmelbröseln geben. Mit den Semmelbröseln vermengen. Die Pfanne nicht auswischen.
Kochen Sie die Pasta. Einen HexClad 7,5-Liter-Hybrid-Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und bissfest kochen. Abgießen und 1 Tasse des Nudelwassers aufbewahren.
Schalotten und Knoblauch anbraten. In der Zwischenzeit in der Pfanne mit dem Bauchspeck die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte und den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften und anfangen, weich zu werden, etwa 2 Minuten.
Mehlschwitze zubereiten. Das Mehl darüber streuen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis das Mehl röstet und eine hellbraune Farbe annimmt, etwa 4 Minuten.
Béchamelsauce kochen. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die Vollmilch und die Sahne hinzufügen. Unter ständigem Rühren so lange rühren, bis die Béchamelsauce glatt und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, 2 bis 4 Minuten.
Kürbissauce zubereiten. Das Kürbispüree hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, nach und nach etwas von dem reservierten Nudelwasser hinzufügen, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln unterheben. Die Nudeln in die Sauce geben und vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Bei Bedarf nach und nach mehr Nudelwasser hinzugeben.
Servieren. Die Nudeln auf 4 flache Schüsseln verteilen und großzügig mit den Pancetta-Bröseln bestreuen. Mit mehr frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.