Zubereitung

1. In einer flachen Schüssel das Mehl, 80 Milliliter Parmesan, Zitronenschale und Knoblauchpulver verquirlen. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und dann in der Mehlmischung wenden, dabei die Mischung fest in das Hähnchen drücken.
2. Das Öl in einer HexClad 3-Liter-Hybrid-Sauté-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen hinzugeben und unter gelegentlichem Wenden 5 bis 7 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Auf einen Teller legen.
3. Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze den Knoblauch unter Rühren etwa 1 Minute lang anbraten, bis er leicht goldbraun und duftend ist. Den Wein hinzugeben und zum Kochen bringen. Kochen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist, etwa 2 Minuten.
4. Sahne, Brühe und getrocknete Tomaten einrühren und zum Köcheln bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchen und den entstandenen Saft zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze weiterköcheln, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Sauce leicht eingedickt ist, 5 bis 7 Minuten.
5. Das Hähnchen auf einen sauberen Teller legen. Die restlichen 60 Milliliter Parmesan, Spinat und Zitronenscheiben in die Pfanne geben und unter Rühren kochen, bis alles vermischt ist und der Spinat gerade zusammenfällt, etwa 2 Minuten. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, mit mehr Parmesan und Basilikum bestreuen und servieren.