Kokos-Curry-Hähnchen und Süßkartoffel
Was Sie brauchen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
1 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut in 1–1 5 Zoll große Stücke geschnitten
3 Esslöffel natürliche cremige Erdnussbutter
1 1/2 Tassen gewürfelte Süßkartoffeln vorgekocht
1/2 Tasse leichte Kokosmilch aus der Dose
2 5 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
1 Esslöffel Kokosöl
1 Esslöffel rote Currypaste
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Fischsauce
Saft einer halben Limette
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Gehackte ungesalzene Erdnüsse Frühlingszwiebeln und Koriander zum Garnieren
Anweisungen
- Kokosmilch Erdnussbutter rote Currypaste Fischsauce Ahornsirup und Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Beiseite legen.
- Erhitzen Sie 1 1/2 Teelöffel Kokosöl in einer12-Zoll-HexClad-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist fügen Sie das geschnittene Hähnchen hinzu. Legen Sie es auf würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es etwa 3–4 Minuten kochen bevor Sie umrühren. Weiter kochen bis das Hähnchen gar ist (oder eine Innentemperatur von 165°F erreicht) dann aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
- Geben Sie das restliche Kokosöl zusammen mit der gewürfelten vorgekochten Süßkartoffel in die Pfanne. Mit Salt und Pfeffer würzen und für etwa 3-4 Minuten anbraten (oder bis die Süßkartoffel weich ist).
- Geben Sie das Huhn zusammen mit dem geriebenen Ingwer wieder in die Pfanne. Umrühren und dann die Soße hinzufügen.
- Umrühren und alles mit Soße übergießen. Vom Herd nehmen und mit gehackten Erdnüssen Frühlingszwiebeln und Koriander belegen.
- Mit braunem weißen oder Blumenkohl-Reis servieren und genießen!
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