Abendessen Käsespätzle Auflauf

Zubereitung

Spätzle, unsere Lieblingseiernudel aus Schwaben, werden aus einem einfachen Teig aus Mehl, Eiern und Salz hergestellt und können mit verschiedenen Geräten wie einem Spätzlehobel, einem Schneidebrett und einem Messer - oder, weniger traditionell, mit einer Spritzflasche - zubereitet werden. Der Spätzlehobel ist mit einem Trichter ausgestattet, in den der Teig eingefüllt wird. Dann wird der Trichter über die Löcher hin und her geschoben, sodass der Teig in das kochende Wasser fällt. Bei der Verwendung eines Schneidebretts wird eine Portion des Teigs auf ein nasses Schneidebrett gelegt, dann werden mit einem nassen Messer oder Teigschaber kleine Teigstreifen abgeschabt. Unsere Lieblingsmethode ist die Verwendung einer Quetschflasche: Einfach den Teig in eine Quetschflasche füllen und kleine Teigstreifen in das kochende Wasser geben.

BEREITEN SIE DIE SPÄTZLE ZU

1. Das Mehl, 2 Teelöffel Salz und die Eier in eine große Rührschüssel geben. Mit einem elektrischen Schneebesen mit Schneebesenaufsatz verquirlen und dabei das Sprudelwasser dazugeben, sodass ein klebriger, fließfähiger Teig entsteht; bei Bedarf mehr Selters hinzufügen, um den Teig etwas zu verdünnen. 
2. Einen 7,5 Liter Hybrid-Kochtopf von HexClad mit Wasser, reichlich Salz und einem Lorbeerblatt füllen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, das Lorbeerblatt entfernen.
3. Den Teig in eine Spritzflasche mit einer Spritzdüse füllen und kleine Teigstreifen in das kochende Wasser spritzen.
4. Die Spätzle schubweise im kochenden Wasser etwa 1 Minute lang kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen, dann in eine Schüssel umfüllen.

DIE ZWIEBELN BRATEN

1. Sobald die Spätzle gekocht sind, bereiten Sie die Zwiebeln vor. Die Butter in einer 30 cm HexClad Hybrid-Pfanne schmelzen und die Zwiebeln mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldgelb braten. In den letzten 2 Minuten des Bratens den Zucker hinzufügen. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

DEN AUFLAUF ZUSAMMENSTELLEN

1. Die 30 cm HexClad Hybrid-Pfanne, in der die Zwiebeln gebraten wurden, wieder auf mittlere Hitze stellen und die Sahne hineingießen. Mit einer Prise Muskatnuss sowie etwas Salz und Pfeffer würzen.
2. Die gekochten Spätzle dazugeben und den gesamten geriebenen Käse unterrühren. Mit dem Pfannendeckel abdecken und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei ab und zu umrühren, bis der Käse strähnig und geschmolzen ist.
3. Die Pfanne abdecken, die geschmolzenen Zwiebeln auf den Spätzle verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.