Bratwurst mit Sauerkraut

Zubereitung

Diese klassischen bayerischen weichen Brezeln werden mit Obatzda serviert, einem unwiderstehlichen Käse-Dip, der mit Camembert, Kümmel und geräuchertem Paprika zubereitet wird. Dieser Snack passt hervorragend zu einem leichten Bier oder einem Weißwein mit guter Säure wie Grüner Veltliner. Es ist auch genau die herzhafte Grundlage, die du für einen schwungvollen Tag beim Oktoberfest brauchst!

DEN TEIG ZUBEREITEN

1. In einer kleinen Schüssel die Hefe zerbröseln. Mit dem Zucker und 2 Esslöffeln/30 ml der Milch vermischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
2. In die Schüssel einer Küchenmaschine das Mehl geben. In das Mehl eine Mulde drücken und die Hefemischung hinzufügen. Mit den Händen das Mehl langsam einarbeiten, bis eine breiartige Konsistenz entsteht. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. Nach 30 Minuten Butter, feines Meersalz und die restliche Milch in die Schüssel geben. Die Schüssel in die Küchenmaschine einsetzen und mit einem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten schlagen – der Teig sollte glatt und elastisch sein. Mit dem Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Faust leicht herunterdrücken, um den Teig zu entgasen. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer 30 cm langen Rolle formen. Den Teig mit dem Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit 4 Stücke Backpapier auf 13x18 cm zuschneiden.
5. Jedes Stück Teig zu einer 75 cm langen Rolle formen, indem du es mit den Handflächen auf der Arbeitsfläche rollst, leichten Druck ausübst und von der Mitte nach außen arbeitest, wobei die Enden spitz zulaufen.
6. Ein Backpapierrechteck unter den mittleren Teil jeder Rolle legen. Die Rolle zu einem großen U formen, wobei die Enden nach oben zeigen. Die Enden zweimal kreuzen und nach unten zum Boden des U führen, dann sanft in die Brezel drücken, um sie zu befestigen. Die Brezel sollte ordentlich auf dem Backpapier liegen. Die Brezel auf einen großen Teller oder ein Backblech legen und den Vorgang mit dem restlichen Teig und Backpapier wiederholen. Mit dem Küchentuch abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 10 Minuten die Brezeln mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde bis zu einer Nacht im Kühlschrank fest werden lassen (so lassen sie sich leichter ins kochende Wasser geben).

DEN KÄSE-DIP ZUBEREITEN

1. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Käse-Dip in einer großen Schüssel vermengen und mit der Rückseite eines großen Löffels zerdrücken, bis ein grober Dip mit Camembert-Stücken entsteht. Mit Salz und Paprika abschmecken, falls nötig. Den Käse-Dip in eine Servierschale geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

DIE BREZELN BACKEN

1. Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein HexClad Pizza-Blech mit Backpapier auslegen. Einen HexClad 8 Liter Hybrid-Topf mit Wasser zum Kochen bringen und nach und nach das Natron hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel. Vorsicht – es wird stark sprudeln.
2. Die Brezeln aus dem Kühlschrank nehmen. Jede Brezel einzeln mit dem Backpapier ins kochende Wasser geben und 30 Sekunden kochen. Mit einem Schaumlöffel die Brezel auf das vorbereitete Pizzablech legen und das Backpapier entfernen. Mit den restlichen Brezeln wiederholen.
3. Mit einem scharfen Schälmesser einen Schnitt entlang des unteren Teils jeder Brezel machen, der einem Lächeln gleicht, und dann mit grobem Salz bestreuen. Die Brezeln 15 bis 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind. Auf ein Gitter legen und leicht abkühlen lassen. Wenn Ihr Camembert besonders reif und kräftig ist, können Sie die Rinde vor der Zubereitung des Käse-Dips entfernen. Den Käse-Dip mit dünn geschnittenen roten Zwiebeln und Schnittlauch garnieren. Die warmen Brezeln mit dem Käse-Dip und frischen Radieschen servieren.

HINWEIS Wenn dein Camembert besonders reif und kräftig ist, kannst du die Rinde vor der Zubereitung des Käse-Dips entfernen.